卤牛肉
By goodsnake
配料:
牛腱肉 1公斤、冰糖 30克、食盐 15克、老抽酱油 30克、水 1500克、市售卤肉料包 1份
烹饪步骤:
1.将牛肉清洗干净,用冷水焯水牛肉,撇去水面的浮沫,水烧开后倒去水,清洗牛肉
2.将卤肉料装入无纺布袋中封住袋口
3.锅内重新放入冷水,将所有材料都放在锅内
4.大火煮开后转小火炖煮两个小时即可
5.牛肉捞出晾凉后切片食用
烹饪小贴士:
1、卤牛肉的材料最好选择牛腱子,肉质红色,里面有筋,这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片,对着阳光一照,明暗相间,非常漂亮,有人给它一个好听的名字,叫灯影牛肉。2、卤的时间不要太久,筷子能插入即可,煮太久,切的时候就容易散。3、很重要的一点是,刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来,水分会立即蒸发,牛肉就会变得很干,一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却,如果能浸泡一夜更为入味,也不会散。