第1个回答 2020-10-12
【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼1条（400克左右）、北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。
2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。
3.豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。
5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。
6.大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。
7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。
第2个回答 2020-10-12
鲫鱼怎么做汤好吃
首先买好鲫鱼以后处理鲫鱼，把鱼虾和一些内脏还有鱼鳞全部处理掉，然后刮干净，这样的话在煮鲫鱼的时候会不好吃，而且这是煮鲫鱼的一个首要条件。把鲫鱼清洗干净以后，这个时候就可以把它放入到锅中进行煮，但是在煮之前一定要腌制鱼，放入一些葱姜蒜料酒进行腌制，口感来说是更加好的，这个时候腌制鲫鱼就可以了，把鲫鱼腌制好以后，如果有的人喜欢吃红烧鲫鱼的话，这个时候可以将锅中放入食用油，放入一些小米椒辣椒这种调味品的这种食材，把鲫鱼煎至两面金黄，取出来将锅中放入水，把鲫鱼放入进行煮，再搭配一些豆腐香菇干等这样的一个口味。这样的鲫鱼是更加有味道的，不像白煮鲫鱼可能会有人觉得没有味道，所以这个时候可以通过红烧鲫鱼这样的话使得它煮出来的汤更加的鲜浓，但是这个时候的鲫鱼因为已经红烧煮过了，味道可能没有最开始那么的醇香了，如果只喜欢吃鲫鱼的白汤的话，就可以直接煮鲫鱼，这样的鲫鱼做出来的味道是更加好吃更加有味。
鲫鱼汤的营养价值
鲫鱼含有非常丰富的蛋白质，对于身体可以补充充分的蛋白质，避免自己的身体，由于蛋白质补充不足，导致自己身体可能会出现一些疾病，或者是小的问题，所以这个时候一定要补充蛋白质。这一汤还含有非常丰富的钙物质，可以补充身体，因为确实钙物质而导致身体出现的问题，所以这个时候补充一些钙物质对于身体的好处来说是比较丰富比较多的，可以很好的帮助骨骼和身体的一个营养摄入，好处是比较丰富的，所以可以搭配白豆腐进行一起煮，营养价值很高，对身体的好处也是比较丰富的。记忆它还含有非常丰富的硒元素，因为钠元素对身体的重要性也是比较多的，因为一旦营养物质缺失的话，对于身体就会出现一些问题。所以补充微量元素也是非常重要的。
鲫鱼汤的宜忌人群
至于他适合一些手术后的病人，或者是一些中年人或者是小孩子普通人都是非常可以吃的，因为补充营养对于身体来说是非常重要的，但是在这个过程中也有一部分人是不可以吃的，首先对于海鲜过敏的，这一类人群是千万不可以吃鲫鱼的，因为本身鲫鱼属于海鲜类产品，而对于海鲜类产品过敏的人吃鲫鱼的话会影响到身体的一个健康，所以这个时候千万不要吃鲫鱼。还有一些通风病类患者是不可以吃的，所以这个时候还是要注意避免吃了会影响到痛风更加严重，还有一部分对于皮肤病的患者也是选择不要吃的，对身体会造成一定的危害，也会影响到身体的一个健康，所以建议还是不要选择吃。
鲫鱼怎么做好吃
鲫鱼汤不仅仅可以选择白煮鲫鱼汤，还可以选择直接红烧鲫鱼，而且营养价值也是比较高的，对身体的好处也是比较多的，所以有很多人会觉得鲫鱼没有味道，会可能觉得白煮鲫鱼味道不是特别好，那么，这个时候可以红烧鲫鱼，红烧鲫鱼的营养价值也是比较高，对身体的作用也是比较丰富的，所以这个时候可以选择红烧鲫鱼，营养价值也是比较丰富的。红烧鲫鱼味道会更加好吃，更加有味儿，更加辣。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-12
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
鲫鱼汤
鲫鱼汤(2张)
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
蛋奶鲫鱼汤
蛋奶鲫鱼汤
1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
葱香鲫鱼脯
食品用料
鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
食品特点
葱香浓郁，口味鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示
需复炸，葱 要煸香。
第4个回答 2020-10-12
鲫鱼怎么熬汤
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
鲫鱼营养分析
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。