主料：基围虾500克。
辅料：大蒜半头、姜1块、盐少量、料酒1汤勺、生抽2汤勺。
1、基围虾去肠，挑去虾线，清洗干净，控去水分。
2、锅内热油，把虾煎变色。
3、把虾推至锅的一边，另一边放入提前剁好的蒜末和姜末。
4、把蒜末和姜末炒香。
5、再把虾和蒜姜炒匀。
6、放入料酒，生抽和半碗水，盖锅，小火煮焖约5分钟。
7、最后收干汤汁装盘即可。
8、成品图如下。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-20
第2个回答 2009-03-28
**椒盐虾**
1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；
**白菜烧虾**
原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许。
做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.
碧波虾仁
做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。
生抽局中虾
做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。
特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烧凤尾虾
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
茄汁明虾
如何在家中做一道美味的茄汁明虾？
明虾的肉质厚，在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时，可把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火，而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快，否则虾子就会太老。
材料
明虾 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄酱…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
盐 …………1茶匙
淀粉 …………2大匙
做法：
1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。
干烧凤尾虾
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
干煎草虾
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。
干煎草虾
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.
虾的最简单的做法：油爆大虾
配料：
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
制作方法：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。（慢慢享受吧！别流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
超简单但好吃的糖炒虾(做法)
准备：半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上色，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜，糖。
1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。
2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。
油闷辣味虾
用料:
鲜活虾500g
干辣椒5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
盐水虾
材料：虾、小半勺盐、辣酱。
做法：
1、冲干净虾。
2、撒小半勺盐，隔水煮至虾变红变硬就可以了。
3、沾自己喜欢的辣酱甜酱吃吧，垂手可得的简单美味。
什蔬虾
什蔬虾材料：
鲜虾、山药（或莲藕，或荸荠）、胡萝卜、黄瓜、葱姜丝。
做法：
1、鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙），洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿；
2、胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡；
3、锅中放少许油，将虾仁炒至变红后盛出；
4、另起锅，入油，放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入 山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀，调入适量鸡精、盐和几滴香油即可。
醋烹虾只不过换了些配菜，调入米醋而已，但更爱吃这个！
材料：
鲜虾300g、干木耳1大朵、胡萝卜半根、去荚毛豆2大匙、蒜3瓣、盐1小匙、蛋清一点点（约1/3只）、干淀粉2小匙、米醋1大匙、白糖1大匙、香油1/2小匙。
做法：
1、鲜虾去头去壳去虾线，洗净，用少许盐（分量外）、蛋清和干淀粉拌匀，腌10分钟；
2、干木耳清水泡发，去蒂洗净撕成片；胡萝卜去皮切片；蒜切片；毛豆开水中煮2分钟，然后捞出用凉水冲净；
3、锅入少许油，5成热时放入虾仁炒至变红后盛出；
4、另起锅入油，热后放入蒜片炒出香味，然后胡萝卜炒至略微发白，再放入木耳和毛豆翻炒，最后放入虾仁，调入米醋、白糖、盐、香油炒匀。
凤尾虾酿苦瓜
主料：大凤尾虾8只，苦瓜1根，辣椒少许。
做法：
1、将苦瓜斜切出环状的片，厚度约1cm，挖去中间的瓜瓤。
2、凤尾虾去头，去皮，在虾背上切一道，但不要切断。辣椒切小块。
3、用牙签将苦瓜、凤尾虾和辣椒串起来。放开水烫半分钟，捞起。
4、锅里放1碗的油，烧到7成热，放入串好的苦瓜和虾炸1分钟，装盘。
调味：（可任选1种，或自行调味）
1、在炸好的苦瓜虾串上两面撒上椒盐。
2、高汤中加入胡椒粉、盐，用淀粉勾芡，浇到苦瓜虾串上。
3、直接沾佐料吃，如生抽或调好味道的佐料。
海鲜娃娃菜
原料：
娃娃菜，鲜虾，蛤蜊，干贝，生姜片
做法：
干贝先用热水泡开。
锅里放一碗的水，放入干贝，用小火煮10分钟。
放入娃娃菜、虾、蛤蜊，生姜片，用中火煮10分钟。[美食中国]
这道菜不要放太多的水，也不要放盐，干贝和蛤蜊都有咸味。
虾仁冬瓜羹
原料：
鲜虾3两、冬瓜2两、鸡蛋1个、生姜2片、葱末
做法：
虾剥去壳，切碎。取鸡蛋清，将蛋清和虾仁搅拌均匀（这样虾仁比较嫩）。冬瓜切成小粒。
锅烧热，放少许的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入一碗水，放入生姜片，烧开。加入盐。
倒入虾仁快速搅匀，烧开后加入葱末，最后用稀淀粉勾芡就可以起锅了。
（口味重的可在汤羹里加入少许的白胡椒粉。）
清蒸蒜蓉开背虾
1、选个大色深点的虾。
2、先用剪刀剪开背部，用菜刀从虾背一刀切一去，注意要刀下留情，不要切穿虾腹部，然后去除上下二根虾线。
3、用少许盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉轻擦剖开的两边虾肉，放入冰箱腌制30分钟取出，蒜剁成蒜末均匀地酿入虾背中，最后放入蒸锅蒸约3分钟即可（热水上笼）。
要点：酒是在上蒸锅前用喷壶洒了一点，本来蒜蓉和调味料是要在油里炒香后再酿入虾背，但觉得清蒸的还是这样原汁原味来得鲜嫩！最后洒了一点香葱末既为调色，也为增香。
1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；
**白菜烧虾**
原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许。
做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.
碧波虾仁
做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。
生抽局中虾
做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。
特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烧凤尾虾
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
茄汁明虾
如何在家中做一道美味的茄汁明虾？
明虾的肉质厚，在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时，可把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火，而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快，否则虾子就会太老。
材料
明虾 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄酱…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
盐 …………1茶匙
淀粉 …………2大匙
做法：
1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。
干烧凤尾虾
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
干煎草虾
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。
干煎草虾
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。
蒜蓉虾
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.
虾的最简单的做法：油爆大虾
配料：
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
制作方法：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。（慢慢享受吧！别流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 （自己慢慢体会吧！到时候可别把我给忘了哦！要不然我会···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
超简单但好吃的糖炒虾(做法)
准备：半磅小个无头带壳虾，(小虾好入味)，老抽(上色，而且不咸)，几瓣蒜切碎，少量姜，糖。
1。大火将油烧9至10成热，然后把虾扔进锅里，部分虾会马上变红，翻炒10秒左右，待能变红的虾都变成红的了。
2。倒入酱油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入姜末蒜末，有蒜香后起锅。判断虾熟不熟，就是中等硬就好了，虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。
油闷辣味虾
用料:
鲜活虾500g
干辣椒5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
盐水虾
材料：虾、小半勺盐、辣酱。
做法：
1、冲干净虾。
2、撒小半勺盐，隔水煮至虾变红变硬就可以了。
3、沾自己喜欢的辣酱甜酱吃吧，垂手可得的简单美味。
什蔬虾
什蔬虾材料：
鲜虾、山药（或莲藕，或荸荠）、胡萝卜、黄瓜、葱姜丝。
做法：
1、鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙），洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿；
2、胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡；
3、锅中放少许油，将虾仁炒至变红后盛出；
4、另起锅，入油，放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入 山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀，调入适量鸡精、盐和几滴香油即可。
醋烹虾只不过换了些配菜，调入米醋而已，但更爱吃这个！
材料：
鲜虾300g、干木耳1大朵、胡萝卜半根、去荚毛豆2大匙、蒜3瓣、盐1小匙、蛋清一点点（约1/3只）、干淀粉2小匙、米醋1大匙、白糖1大匙、香油1/2小匙。
做法：
1、鲜虾去头去壳去虾线，洗净，用少许盐（分量外）、蛋清和干淀粉拌匀，腌10分钟；
2、干木耳清水泡发，去蒂洗净撕成片；胡萝卜去皮切片；蒜切片；毛豆开水中煮2分钟，然后捞出用凉水冲净；
3、锅入少许油，5成热时放入虾仁炒至变红后盛出；
4、另起锅入油，热后放入蒜片炒出香味，然后胡萝卜炒至略微发白，再放入木耳和毛豆翻炒，最后放入虾仁，调入米醋、白糖、盐、香油炒匀。
凤尾虾酿苦瓜
主料：大凤尾虾8只，苦瓜1根，辣椒少许。
做法：
1、将苦瓜斜切出环状的片，厚度约1cm，挖去中间的瓜瓤。
2、凤尾虾去头，去皮，在虾背上切一道，但不要切断。辣椒切小块。
3、用牙签将苦瓜、凤尾虾和辣椒串起来。放开水烫半分钟，捞起。
4、锅里放1碗的油，烧到7成热，放入串好的苦瓜和虾炸1分钟，装盘。
调味：（可任选1种，或自行调味）
1、在炸好的苦瓜虾串上两面撒上椒盐。
2、高汤中加入胡椒粉、盐，用淀粉勾芡，浇到苦瓜虾串上。
3、直接沾佐料吃，如生抽或调好味道的佐料。
海鲜娃娃菜
原料：
娃娃菜，鲜虾，蛤蜊，干贝，生姜片
做法：
干贝先用热水泡开。
锅里放一碗的水，放入干贝，用小火煮10分钟。
放入娃娃菜、虾、蛤蜊，生姜片，用中火煮10分钟。[美食中国]
这道菜不要放太多的水，也不要放盐，干贝和蛤蜊都有咸味。
虾仁冬瓜羹
原料：
鲜虾3两、冬瓜2两、鸡蛋1个、生姜2片、葱末
做法：
虾剥去壳，切碎。取鸡蛋清，将蛋清和虾仁搅拌均匀（这样虾仁比较嫩）。冬瓜切成小粒。
锅烧热，放少许的油，放入冬瓜翻炒片刻，加入一碗水，放入生姜片，烧开。加入盐。
倒入虾仁快速搅匀，烧开后加入葱末，最后用稀淀粉勾芡就可以起锅了。
（口味重的可在汤羹里加入少许的白胡椒粉。）
清蒸蒜蓉开背虾
1、选个大色深点的虾。
2、先用剪刀剪开背部，用菜刀从虾背一刀切一去，注意要刀下留情，不要切穿虾腹部，然后去除上下二根虾线。
3、用少许盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉轻擦剖开的两边虾肉，放入冰箱腌制30分钟取出，蒜剁成蒜末均匀地酿入虾背中，最后放入蒸锅蒸约3分钟即可（热水上笼）。
要点：酒是在上蒸锅前用喷壶洒了一点，本来蒜蓉和调味料是要在油里炒香后再酿入虾背，但觉得清蒸的还是这样原汁原味来得鲜嫩！最后洒了一点香葱末既为调色，也为增香。
第3个回答 推荐于2017-11-25
白灼吃最好，你觉得没有饭店好是因为有一个窍门你没有掌握。焯水3分钟虾就熟了（开水下锅），之后把熟虾放到冷水中冲凉，为的是让虾肉马上冷却下来，一是口感有筋道，二是去除掉水中的腥气，三是保证他的营养价值不会由于热度很快的流失，你可以去试试。本回答被网友采纳
第4个回答 2016-12-26
主料基围虾250g 辅料油适量味极鲜适量蒜茸少许
步骤
水煮基围虾的做法步骤11.把虾用清水洗干净
水煮基围虾的做法步骤22.锅内烧开水，把虾放入
水煮基围虾的做法步骤33.煮至虾尾弓着身子就可以捞出来了
水煮基围虾的做法步骤44.准备一个小碗，放入味极鲜
水煮基围虾的做法步骤55.把剁碎的蒜茸放入装有味极鲜的碗里
水煮基围虾的做法步骤66.淋上热油
水煮基围虾的做法步骤77.点虾汁就做好了
水煮基围虾的做法步骤88.最后虾装盘，配上味料即可开吃了。
小贴士
虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
步骤
水煮基围虾的做法步骤11.把虾用清水洗干净
水煮基围虾的做法步骤22.锅内烧开水，把虾放入
水煮基围虾的做法步骤33.煮至虾尾弓着身子就可以捞出来了
水煮基围虾的做法步骤44.准备一个小碗，放入味极鲜
水煮基围虾的做法步骤55.把剁碎的蒜茸放入装有味极鲜的碗里
水煮基围虾的做法步骤66.淋上热油
水煮基围虾的做法步骤77.点虾汁就做好了
水煮基围虾的做法步骤88.最后虾装盘，配上味料即可开吃了。
小贴士
虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
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