香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。
1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、 糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等=大工艺过程陈酿而成。代表是镇江香醋。
2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈 棕红或褐色。
3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋酸而不涩，色浓味解，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。
4、用法不同：陈醋是北方醋，于中和当地水质中的碱性，- 般都是做蘸料，比如饺子、包子、拌面等;在烹制热菜时，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、香肉丝、糖。香醋是南方醋，其微甜口味能赋予菜肴柔和感，吡陈醋更适合拌冷盘，溜素菜，它既可使菜肴具有酸香味，不会使菜肴色泽过深。
参考资料来源：百度百科—镇江香醋
参考资料来源：百度百科—陈醋
本回答被网友采纳一、用处不同
陈醋能够去腥解腻，增添食物鲜味和香味，在加热过程中能够减少维生素C的损失，使人体更容易吸收烹饪原料中的钙质。
而香醋用来拌冷盘，炖鸡鸭等，主要用于提味增香。
二、醋味厚重不同
香醋以糯米为主要酿造原料，以香而微甜，酸而不涩著称。而陈醋则醋味重很多。
拼音：xiāng cù ;chén cù
造句：
香醋
1、应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试.
2、恒顺香醋道地性数据库能为产品质量的保证和不同产品的鉴定提供标准，能有力打击市场上以次充好的不良竞争。
3、恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性，主要清除活性成分为酚性和酸性化合物。
4、蒸馏米酒后的米糟还可酿制米香醋，醋糟制成生物蛋白饲料等产品，数倍增值。
5、用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性.
陈醋
1、初春天气多变，注意防寒保暖。多食陈醋大蒜，预防感冒优先。记得郊游转转，多到户外锻炼。饮食平补强体，重在养肝健脾。快乐调节情绪，愿你万事顺利。
2、快跟我联系！要不然我就用面条抽你，豆腐砸你，陈醋灌你，短信骚扰你。如果还不联系，我就把你拖进我的梦里，陪周公下棋累死你。够狠了吧？
3、文章最后对老陈醋浑浊沉淀原因进行了探讨，原料分解不彻底和杂菌污染等是造成老陈醋浑浊沉淀的主要原因。
4、老陈醋中以清徐县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。
5、喝光棍水、走光棍路，光棍不用喝老陈醋；穿光棍衣、吃光棍饭，光棍不用把脸色看；光棍的事情光棍办，光棍的节日光棍赞：光棍节快乐！
本回答被网友采纳香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。 镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。
老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
拓展资料
香醋醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明香醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法，陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。陈醋以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
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