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    • 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？

    如题所述

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    推荐答案   2015-03-07
    温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
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    其他回答
    第1个回答  2015-03-07
    不同种类的菌生长发酵的温度不同
    第2个回答  2015-03-07
    制葡萄酒利用酿酒酵母，温度控制在18～25 ℃酶活性最强；制葡萄醋利用的醋酸菌，将温度控制在30～35 ℃最好的缘故。
    第3个回答  2015-03-07
    你好！酵母菌无氧呼吸产生酒精！在18～25时，无氧呼吸最旺盛？而醋酸菌可将酒精转化为醋酸！进行有氧呼吸！在30～35有氧呼吸最旺盛！追答

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