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制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
如题所述
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第1个回答 2014-12-20
这个温度下，是酵母菌发酵的理想温度范围，酵母菌正常工作，酿出的葡萄酒品质就比较好。
第2个回答 2014-12-20
发酵菌的问题，不一样的温度，产生的也不一样，我也经常自己酿葡萄酒的
第3个回答 2014-12-20
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
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制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18～25
℃?制葡萄醋时,为什么要将温度
...
答：
低温发酵就能抑制产酸的菌种生长，接近酵母菌生长温度
。32~35度，酵母菌也能生长，霉菌、和醋酸菌等菌种生长更快。使发酵罐温度继续提高。另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。
制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18～25
℃?制葡萄醋时,为什么要将温度
...
答：
酿制葡萄酒时，
温度控制在18-25°C有利于酵母的增殖扩大，发酵后会逐渐升温的
；同样道理，酿制葡萄醋时，温度控制在30-35°C，有利于发酵醋菌种的作用。
制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18～25
℃?制葡萄醋时,为什么要将温度
...
答：
这个温度下，是酵母菌发酵的理想温度范围，酵母菌正常工作，酿出的
葡萄酒
品质就比较好。
...
℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30～
30 ℃?
答：
制葡萄酒是利用的是酵母菌发酵 而酵母菌的最适生长温度是18～20摄氏度
制葡萄醋利用的是醋酸菌发酵，醋酸菌的最适生长温度为30～35摄氏度 另外，制葡萄酒时应密闭 酵母菌在无氧条件下才会产生酒精 在有氧条件下大量繁殖。 制葡萄醋时不能密闭，醋酸菌只能在有氧条件下生存。 希望能解决你的...
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因此
制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，
而
制葡萄醋时要将温度控制在30～
35℃．故答案为：（1）醋酸杆菌 无以核膜为界限的细胞核 需氧型（2）酸性重铬酸钾 灰绿色（3）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O （4）防止杂菌污染 （5）18-25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30-35℃是醋酸杆菌生...
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