浓稠顺滑是制作时勾芡的原因，顺滑同时和豆腐的老嫩、制作的火候有关。作为商家，成本是关键，也不可能浪费太多的时间，所以，还是要在调料上下功夫的。
你用嫩豆腐试做，汤可用白水，也可用肉汤（有味）。把汤烧开后，放进豆腐，再烧开，改中小火炖一会，调好味以后，再大火烧开，勾二流芡，就可以了。
你再次去的时候，问一下老板，调料的配比、时间的长短和火候的大小。
追问老板肯定用肉汤了，就是那个淀粉味没尝出来过
追答勾芡可以用面粉、小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、葛粉之类的。每种淀粉以不同的火候，做法，所作出来的汤羹，其特性都有所不同，口感也不一样。
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