为什么冻梨里的并用凉水比用热水更快拔出来？

Question

如题所述

Answer 1

0℃~~4℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.

不过建议不要用水解冻。最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触（盆底）在空气中静置，速度快而且不破坏内部细胞组织。

Answer 2

做为液体的水的热传导性远不如做为固体的冰的热传导性好。用热水泡是热水把冰从外层向里一层层的逐渐化，而用冷水泡其实是水将热量通过固体的冰将热量快速的同时也传到的冰的里面，所以此时冰是外面和里面同时快速吸收热量同时解冻的。

Answer 3

凉水转换成冰所放出的热量比热水变成凉水所放出的热量更多，热量更多当然拔出来的冰也就快了

Answer 4

凉水换成冰所放出的热量比热水变成凉水所放出的热量多，所以凉水就快了。