做小笼包用什么粉做面皮好？

Question

做小笼包用什么粉做面皮好？选中筋面粉还是选自发粉？

Answer 1

　　皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。
小笼包面皮做法：
　　1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀；
　　2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右；

　　3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润；

　　4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条；

　　5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀；
　　6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平；
　　7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

Answer 2

高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子

Answer 3

就一般性的面粉可以的了，不用放任何添加粉。主要是面粉的问题的，你面粉成团后不要马上包，用一块湿布盖着让它自动醒10分钟左右。然后主要看你面粉分团了，有比例分的，我是按自家做的，一般200G面粉，100G水，分团要分18个，大小一定要一样，然后滚皮，皮已6寸左右大小， 包肉成型，你可以做做看。

Answer 4

中筋面好点，自发粉会有点苦味

Answer 5

粗筋粉＋酵母发面，加泡打粉揉面！