澄粉100g+生粉50g
水晶虾饺做法
准备食材：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克
做法：
1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁，剥好的虾仁，去虾线，3/4切成泥状 1/4切块。
2、胡萝卜洗干净去皮，切成碎末，备用。
3、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
4、虾，胡萝卜，马蹄拌在一起，用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
5、制作饺子皮，澄面和淀粉混合一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热，用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉，揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
6、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。
7、擀成圆形饺子皮开始包，就和普通包饺子一样步骤馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮，每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
8、水开后蒸8分钟左右即可，如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。
水晶虾饺皮用料：澄粉150克，玉米淀粉50克
1、将澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌到没有干面为止，盖上盖闷5分钟后加猪油揉匀成团备用。
2、取一小块面团搓成长条后切小段，再擀成薄片就可以了。
3、将虾饺的馅料放在饺子皮中捏成饺子状上锅蒸就行了。
扩展资料
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
参考资料来源：百度百科-水晶虾饺
本回答被网友采纳用料1 (水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
盐 1克
沸水 适量（约150克）
用料2 (馅料)
鲜虾肉 350克
马蹄 2只
红萝卜 一小块
植物油 10克
盐 2克
糖 2克
姜汁 少许
水晶虾饺皇的做法1 (馅料)
将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎
剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
水晶虾饺皇的做法2 (皮)
备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手
加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
水晶虾饺皇的做法3 (包制)
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
小贴士
1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；
7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！
8、虾饺虽美，却不适宜大量包制
9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。