水晶虾饺的皮怎么做啊

Question

如题所述

Answer 1

水晶虾饺的皮怎么做啊
饺子皮的做法:

和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~

开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面

擀成一个个圆皮

和水晶包的料皮一样做法
虾饺皮怎样做才韧性
制作方法

原料

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

关于澄粉

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

过程

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

注意事项

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)

美食特色

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切

成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

有很多种办法的。给你两种吧：

1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在冰箱里了。

2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就可以。
做水晶虾饺皮要如何才不开裂
1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。

2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用溼布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。

4，蒸的时候一定要大火。
水晶虾饺外面的皮是怎么做的？
原料：

·澄面150克

·生粉100克

·鲜虾

·猪前腿肉

·胡萝卜

·沸水

·盐、鸡精、糖、香油

主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉

调味料：盐、鸡精、糖、香油

工具准备：蒸锅

种类：主食

风味/料理： 粤菜

准备时间：20分钟

烹制时间：8分钟

虾饺馅料做法：

1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；

2、猪肉切小丁；

3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；

虾饺面皮做法：

1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；

2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；

3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；

4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）

5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：

1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用溼毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。
水晶虾饺的水晶饺皮怎么做？
主料：澄面

辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁

调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油

做法：

1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；

2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；

3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。

注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。

生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.
做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是多少？
2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和开水的比例1:1,搅拌均匀后加入适量冷水,再猜至合用为宜.
水晶虾饺的皮如何做才更正宗
饺子皮的做法:

和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~

开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面

擀成一个个圆皮

和水晶包的料皮一样做法
做水晶虾饺皮用的是高筋面粉还是低筋面粉
用澄粉就是玉米淀粉

因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

澄粉：

又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

望采纳哦
虾饺的皮是什么做的？绝不是面粉吧，那是啥粉？
虾饺皇的外皮是澄粉和玉米淀粉

主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克

虾饺皇的做法：

第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。

第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；

第3步：包入馅料，整形收口。

第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。

馅料的做法：

第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；

第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；

第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。

烹饪TIPS：

1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

2、擀好的饺子皮要马上包好，放著时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
水晶虾饺的皮是怎么样做的
虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。

0.准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。）

1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。

2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！开水！开水！（重要的事情说三遍！）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。

3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。

怕沾手可以在手上擦一层生粉。

4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。

至此面团的制作就完成了，多做几次调成配方就好，不难。

如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。