第1个回答 2013-11-11
一、麻辣烫配方
骨、肉汤大量(随时加汤)
以下是10份(锅)汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.本回答被网友采纳
第2个回答 2013-11-11
特制的鲜红辣汤锅子里飘着各式各样的菜肴.味道最好的当然是"女人街"的麻辣烫.他们的秘诀就是 自制的辣酱.舀上一勺的辣酱,加点清汤,想吃什么点什么,一元两串,经济又好吃.这的确是沙市独一无二的小吃了,重庆四川虽也有"麻辣烫",可做法却与沙市的"麻辣烫"不同...