长豆角用开水焯了一下，焯长豆角的水开始是绿色的，冷凉的时候越来越红是怎么回事？豆角敢吃么？

如题所述

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第1个回答 2014-08-14

花青素，豆角刀口处会有大量的花青素遇到热水，花青素不稳定，受热变成花红素了

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煮豆角的水为什么会变红?答：这其实是褐变的反应当叶绿素碰到高温就会产生褐变 就像苹果加热后反应也一样但是豆角焯水后颜色更加变绿了所以一般用于干豆角制作的前一段工艺

煮过豆角的水为什么会变为红色?答：豆角中含铁比较多，和其他营养成分。在焯菜时丢失的部分含在水里。所以变色了。

煮长豆角的水为什么是红色的答：长豆角里含有丰富的铁元素,水是氢氧化合物,长豆角在水中煮,铁元素氧化,水就变红色了

煮豆角的水为什么会变红答：因为豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。吃豆角的注意事项 1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀...

煮后的豇豆的水的颜色怎么是红色的?答：豇豆中的豆子部分，加热后会变为紫红色，这是正常的变色现象，就像苦瓜子熟透后变成深橘红色一样，不用担心。豆角有什么颜色紫色和绿色两种 用水焯完豇豆，最后那水会是什么颜色？得看是什么品种的豇豆啊！如果是红的就是...

长豆角变绿了还能吃吗答：1、煮豆角时一定要焯透，防止中毒。2、因为豆角和其它豆类蔬菜一样，一般都含有皂角和植物凝集素，两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，还可能会出现出血性炎症。3、如果中毒，会产生上腹痛，饱胀...

豆角焯水怎么样能绿答：第一，豆角的焯水时间要恰当。在焯水时，应先将水煮沸，然后再将豆角放入沸水中煮1-2分钟即可。焯水时间过长会让豆角的细胞结构遭到破坏，导致失去绿色。第二，添加冰块。豆角焯水后，如果马上拿出来晾凉，由于热量的影响...

长豆角焯水怎样就不变黄是翠绿的答：第一种方法是在豆角焯水前先用水清洗干净，并将豆角头尾剪掉。接着将清洗干净的豆角放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，一般只需要10~15秒即可。焯完水后，立刻将豆角放入冷水中浸泡，冷却后捞出即可。这种方法可以防止豆角...

为啥凉拌菜,开水焯水出来的豇豆角开始很绿 ,绿甘兰, 西兰花,但是出摊过...答：你说的是刚出锅挺绿一会就不那么绿了，你在焯之前在水里放少许盐在放一点的色拉油，焯完马上放入冷水中过凉

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