牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素，其含量仅次于薄壳乌蛤，而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品。
密鳞牡蛎具有富含牛磺酸、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富。
牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。
牡蛎中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性，其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。
扩展资料：
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。
作为一种常见的经济性养殖贝类，牡蛎的药用和食用价值早已被人们所认识，其味美肉细，易于消化。干肉中含有蛋白质45%~52%，脂肪7%~11%，总糖19%~38%，此外，还含有丰富的维生素A，B1，B2，D和G等，含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。浓缩后称“蚝油”，肉可鲜吃或制成干品，即传统的名产品“蚝豉”。
蛎肉还有“养血、补血、滋阴”之功效，《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。我国最早的药用专著《神农本草经》始载牡蛎等贝类中药7种，具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。根据文献报道，牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。
牡蛎以其味道鲜美，营养丰富而深受消费者喜爱，但在人们食用时，大量的贝壳作为垃圾丢弃。实际上牡蛎壳中含有90%以上的碳酸钙是一种宝贵资源，可应用于诸多领域，如医药、食品保健及制作各种添加剂等。
医药价值牡蛎壳是一种传统的中药材，中国药理工作者在传统医学经验的基础上运用现代研究手段对其作了深入研究，发现其药效包括安神养心宁志、平肝熄风及平肝潜阳、化痰止咳、消虚火去内热等诸多方面。牡蛎壳与龙骨均含有大量的钙与丰富的微量元素及多种氨基酸，因此，牡蛎壳有可能作为龙骨的替代药材。
参考资料：
生蚝含有丰富的糖原，糖原能够给身体提供丰富的动力，为身体恢复活力起到非常重要的作用，经常食用生蚝还可以起到提高免疫力的作用。
生蚝又叫“海底牛奶”，说的是它蛋白质含量高，在生蚝干，也就是蚝豉中体现更加明显。撇去生蚝性寒这一点不说——体质特别寒凉的人还是不太建议多吃，这也是大部分海鲜的通病，生蚝对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果。
另外生蚝中里面含有大量的牛磺酸，我们知道牛磺酸能够起到非常有效的保肝利胆的功效，这对于孕期肝内胆汁淤积症能够起到很好的防治作用，因此患有这种病症的孕妇可以吃一些生蚝进行调理。
扩展资料
注意事项：
1、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。
2、如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃，因为这样的生蚝往往是死的生蚝，吃了很容易造成拉肚子。
3、不要用太重口味的调味剂，以免掩盖了其原味。
4、不要整个吞掉，要去咀嚼以尝其鲜美。
参考资料来源：人民网-生蚝7大营养价值 如何清洗最干净？
本回答被网友采纳1、里面牛黄酸的含量比较高，我们知道牛磺酸具有保肝利胆作用，而且对于防治孕期肝内胆汁瘀积具有很好大的功效;
2、里面锌的含量比较高，据说100克生蚝中锌的含量有9.39毫克，男性朋友一般一天一个就能够满足人体对锌的需要;
3、里面钙、磷的含量比较高，而磷可以帮助人体更好的吸收钙物质，所以对于人体来说这两种物质是很好的;
4、里面氨基酸的含量比较高，因为氨基酸有解毒的作用，这样也可以帮助人体解毒，而且氨基乙磺酸能够江都胆固醇的浓度，可以帮助人体预防动脉硬化;
5、里面的微量元素和糖元的含量比较高，这些营养物质可以帮助宝宝生长发育呢，所以对于孕妈妈来说也是极好的;
6、生蚝里面的提取物可以帮助人体抑制血小板聚集作用，从而具有降低高血脂的作用，分泌出来的胰岛素分泌又能预防恶性肿瘤细胞;
7、里面维生素B12的含量比较高，我们知道维生素B12中的钻元素能够预防恶性贫血，所以气血不足的女性朋友可以适当的食用。
生蚝的功效与作用
1、具有美容养颜的作用：因为生蚝中铁和铜的含量比较多，一般缺铁性的女性可以经常的食用这对于补血具有很好的作用。同时生蚝中含有人体缺乏的亚铅，所以适当的食用生蚝具有保护肌肤的作用，从而另肌肤光滑润泽。而且还能够肌肤新陈代谢分解黑色素，从而使肌肤看起来透红，，所以患有生理不调、不妊症、更年期障碍的人可以适当的食用;
2、能够满足人体的多种需要：其实生蚝是很好的补钙食物，钙、锌、磷的含量都是很丰富的，而这些都是人体所需要的;
3、具有健脑的作用：生蚝中所含的牛磺酸、DHA、EPA都是促进智力发育的营养元素。其中糖元的含量也是比较高的，能够提高人体的体力和脑力的活动效率。有研究表明食用生蚝可以增加人体内锌的含量，从而提高机体的锌镉比值，对于预防高血压具有很好的作用;
4、能够有效的降低胆固朜防止动脉硬化的作用。
生蚝怎么吃
生蚝的做法是比较多的，今天就给大家介绍其中的一种做法——皮蛋生蚝粥
主要材料：皮蛋、生蚝肉以及粳米适量
辅助食材：葱花、油、鱼露适量
具体做法：
第一步：将皮蛋的泥料和外去掉，然后切成等分，生蚝中洗干净;
第二步：将粳米洗干净，放入锅中再放入适量的水熬成稀粥就可以了;
第三步：再稀粥中加入皮蛋、牡蛎肉，最后加入葱花、鱼露、油适量进行调味。
生蚝的宜忌人群
生蚝的禁忌人群：
1、本身身体就是比较偏寒的人不要吃，因为生蚝本身也是性寒的食物;
2、本身具有慢性皮肤病的人不要吃，因为生蚝算是一种发物，会加重本来的症状;
3、本身就是过敏的人不要吃，因为海鲜是很容易引发过敏情况的。本回答被网友采纳
那么，牡蛎（生蚝）有什么营养价值？
牡蛎中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养物质，营养价值高。每一百克牡蛎中含有57千卡能量、87.1克水分、10.9克蛋白质、1.5克脂肪、0.5克灰份、375毫克钾、270毫克钠、100毫克磷、94毫克胆固醇、71.2毫克锌、35毫克钙、11.5毫克铜、10毫克镁、5毫克铁、1.5毫克尼克酸、0.3毫克锰、0.13毫克核黄素、0.13毫克维生素e、0.04毫克硫胺素和41.4微克硒。
牡蛎（生蚝）有什么养生功效？
加强肝脏解毒功能：牡蛎中的肝糖原能提高人体的肝脏功能，牡蛎中的牛磺酸还能促进胆汁分泌有利于排泄肝脏中的废弃物和毒素，经常食用牡蛎有助于加强人体肝脏的解毒功能。
增强心脏功能：牡蛎中含牛磺酸，能保护心肌从而增强心脏功能，经常食用牡蛎能有效防治冠心病或心肌梗塞等症。
提高免疫力：牡蛎中含有丰富的蛋白质、肝糖原、维生素、矿物质和氨基酸，尤其是富含能合成谷胱甘肽的氨基酸。经常食用牡蛎，有助于人体合成谷胱甘肽去除体内活性酸素从而提高人体免疫力。
改善血液循环：牡蛎中含有大量的维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸，有助于改善血液循环，尤其对女性的冷血和低血压等症有疗效。
难能可贵的是，生蚝当中还含有一种别的食物基本上没有的维生素，叫做维生素B12，维生素B12是预防恶性贫血的非常重要的物质，所以生蚝还具有造血功能的作用。但是生蚝中含有很高的嘌呤，容易引起痛风，所以在吃生蚝的时候，不要和啤酒一起吃。