正常情况的良知经营人，50斤生牛肉能够出34-38斤熟牛肉。由于区别在称牛肉的情况下，需不需要带高汤市场销售，再加上每一批牛肉的水分含量很有可能略有不同，因此会出现三四斤的差别。也就是一斤生牛肉能够出0.65-0.7斤牛肉，这一牛肉一定要卖去65-80一斤才可以有盈利算是。许多酱牛肉价格的价格低的缘故，实际上大家都应该知道，添加了食用添加剂。这种牛肉一斤生的出二斤或大量都是会有可能。如何分辨添加了添加物的熟牛肉：这一实际上最简单的便是看价格，假如熟的价钱和生的类似，那样毫无疑问异常。由于“一分价格一分货”这就是真知。
看牛肉割开后的断块，假如牛肉的肌肉纤维，过度彭大，乃至都变成了粗壮的的丝，互相黏连在一起，那样毫无疑问有问题了。拿手摸熟牛肉，摸起来外皮黏糊糊的象沾裹了一些东西，这种牛肉毫无疑问加了一些东西，往好了说成添加了木薯淀粉体重增加，要不就是一些食用明胶之类的了。本人在家里做，一斤出六两三，就当自己是把高手了。我远途玩，三个月之上的那类。捎的事物之一，便是牛肉粉。先酱卤，随后烘干处理，再弄成粉。那样，路程中常常能品尝到牛肉素菜汤。一次做的多，最好是去农村集市搞小鲜肉。但凡冷冻肉，本人做，出六两都难。主要是口味差过多。
冻牛肉解除冻结，最好当然方法，能挂在太阳下哂出它水为最好的。吃，始终要认真，要不然就不可能有特色美食问世。并非纯技术性，还得认真去制做。仅有怡然自得的人，才很有可能变成美食专家。美食专家的形成，一半靠吃，一半靠做，这是我爷爷说的。由姥姥复述的。我并没有见过我的外公，这是一个大损害！听说，我的外公算得上是一个美食专家，大半个厨师。因此，他这句话是可靠的。如按大家说，在家里做，一斤肉出六两，应该是能够有些。这一算得上是个技术了。
一斤生牛肉较多能够卤出三个规格型号的熟牛肉，也就是5-6两的熟牛肉，6-7两的熟牛肉，7-8两的熟牛肉，对于5-6两的熟牛肉，毫无疑问就是我们家中卤的牛肉了，终究我们家里在卤牛肉的情况下肯定不会往牛肉里边加上一切资料的，所以我们家中卤出的牛肉，便是一些很紧致的牛肉，而牛肉只需卤的紧致了，那样在牛肉分量上，就需要大大的缩水了，但这类出现缩水的牛肉，也是最正宗最纯的熟牛肉了