怎么做清蒸排骨

Question

如题所述

Answer 1

清蒸排骨

原料：

猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。

制作方法：

1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

Answer 2

主料：干香菇、肋排

　　辅料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水

　　步骤

　　1. 食材：肋排和干香菇。(生姜和蒜头没用到)

　　2. 将肋排用清水浸泡30分钟去血水，再次洗净，放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀，腌制1小时左右。

　　3. 将干香菇泡发。

　　4. 用厨房剪刀剪成丝。

　　5. 放入蒸盘里。

　　6. 腌制好的肋排放在香菇丝上面。

　　7. 放入锅中。

　　8. 盖锅盖，大火蒸20分钟。

　　9. 揭盖，即可关火
粉蒸排骨

食材

猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆。

做法

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。

2、小火将豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。

3、将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片。

4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。

5、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。

6、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。

7、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉蒸肉米粉。

8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。

9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。

10、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

11、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯。

Answer 3

荷叶粉蒸排骨

 

食材

 

猪排骨、莲藕、莲子、蒸肉米粉、葱花、葱段、姜片、生抽、醪糟汁、腐乳汁、蚝油、白糖、香油、盐。

 

 

做法

 

1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。

 

2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。

 

3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。

 

4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。

 

5、莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。

 

6、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。

 

7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。

 

8、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。

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麻辣粉蒸排骨

 

 

食材

 

排骨、红薯、蒜、葱、粉蒸排骨调料包。

 

做法

 

1、红薯切块，蒜、姜切末

 

2、排骨洗净，倒入少量料酒 将蒜、姜、粉蒸调料放入排骨。

 

3、调料混匀后，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混匀。

 

4、将红薯放在碗底，铺上已准备好的排骨，大火蒸1个小时。

 

5、蒸好后，撒上少量香菜即可。

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Answer 4

这是广州早茶清蒸排骨做法：排骨斩细块，用水冲至淡色沥干，放鸡精、生粉、油、少少嫩肉粉，捞匀用合装好放进冰箱保鲜处腌24小时。取排骨加蒜蓉、盐、糖、胡椒粉、麻油拌匀再腌10分钟，炸好芋头小块垫碟底把排骨平铺于芋头面。再放3-5粒豆豉，放入已开的蒸锅蒸45分钟，开盖加青红辣椒圈，再盖上1分钟取出即可。

Answer 5

食材

猪排骨、莲藕、莲子、蒸肉米粉、葱花、葱段、姜片、生抽、醪糟汁、腐乳汁、蚝油、白糖、香油、盐。

做法

1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。

2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。

3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。

4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。

5、莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。

6、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。

7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。

8、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。

麻辣粉蒸排骨

食材

排骨、红薯、蒜、葱、粉蒸排骨调料包。

做法

1、红薯切块，蒜、姜切末

2、排骨洗净，倒入少量料酒 将蒜、姜、粉蒸调料放入排骨。

3、调料混匀后，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混匀。

4、将红薯放在碗底，铺上已准备好的排骨，大火蒸1个小时。

5、蒸好后，撒上少量香菜即可。