酥炸糊的正确比例

Question

如题所述

Answer 1

该比例是面粉75克、淀粉50克、鸡蛋黄20克、清水75毫升、花生油75毫升。
调制酥炸糊的时候，先将清水、鸡蛋黄搅匀后，然后加入花生油搅匀，这时再加入淀粉、面粉搅拌至起小泡时，静置15分钟（冬季30分钟）就可以了。酥炸糊的特性是外形酥脆，颜色金黄，但是不如用蛋黄糊浸炸的菜肴黄亮。