第1个回答 2020-10-07
1.大米淘洗干净后用清水浸泡12小时；
2.黄豆洗净后用清水浸泡12小时；
3.将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍；
4.将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁；
5.将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等；
6.再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；
7.然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊；
8.葱姜切成细末，越细越好；
9.将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时；
10.锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟；
11.将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热；
12.将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感；
13.再在面糊表面撒上少量黑芝麻；
14.将勺子连同面糊一起下油锅炸制；
15.约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出。
面糊在北方也被烹饪成一种美味，称作：”面糊辣椒“。
它的制作方法及其简单，炒锅中等油热后，放入干辣椒翻炒，等出来呛鼻的辣味，导入调好的糊状面糊，小火几分钟即可出锅。可口，美味，这种制作方法，是我国劳动人民艰苦的生活中发明的，它即省时省料。而且美味，它是我国劳动人民智慧的结晶。
面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
第2个回答 2020-10-07
怎么调面糊炸东西才酥
用啤酒来调制面糊，炸东西才会更酥脆，具体做法如下：
用料：面粉 200克、啤酒 200毫升、鸡蛋 1个、盐 4克、五香粉 1克、白胡椒粉 半克
1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。
2、然后把啤酒分多次缓慢加入，边加边搅拌面粉。
3、搅成比较粘稠的糊状就可以了（提起打蛋器面糊会缓慢流下），所以啤酒不要一下倒进去，倒多了面糊调太稀挂不住鲜蘑，200毫升啤酒是参考的量。
4、这时候再往面糊里加入2克盐、1克五香粉和半克白胡椒粉，搅拌均匀即可（可根据自己口味适当调整用量）
瘦肉……300克 面粉……50克 淀粉……30-40克 鸡蛋……1个
姜……适量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……适量 生抽……2勺
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①猪瘦肉洗净切成大约5-6厘米长、0.5厘米厚的长条。这样比较方便取用，也能使肉容易炸熟。
②切好的猪肉放适量的蒜姜末、花椒、盐和生抽拌匀腌制10分钟。吃不了大花椒的可以用花椒粉代替。
③面粉和淀粉、鸡蛋拌匀调和成面糊。可以加2-3滴水，面糊要特别浓稠，加入肉条的话肉条都是白色的，而不露出肉色就算调得对了。面粉和淀粉的量也是我大概估的，总之看肉有多少，再调相应量的糊，能保证每个肉条都能均匀裹上糊就好，不够咱再调，不稠咱再加面粉和淀粉呗，但是淀粉要比面粉要少一些，这个比例不能丢。
④用筷子将肉条一条条地夹进糊里，因为之前腌制的肉条有生抽，直接加进糊里就会使糊更稀了，也会使糊的颜色偏黑，大家注意一下这个细节。我们可以保留腌肉的蒜姜末、花椒，一起炸，更香。
⑤放小半锅油，能让肉条漂在上面、不接触到锅底。
⑥筷子夹起肉条下锅小火炸。我一开始是把肉条摊开，炸成条状，虽然这样炸得比较均匀容易熟，但总觉得沾的面粉不够多，也不是我们土家风格。后来我还是用筷子夹起肉条的两端，使肉条弯起来，放下去的时候堆成一个近似圆的形状，最后炸出来的样子就是我们土家炸酥肉的原始样子。期间多翻一翻，炸至两面金黄就可以沥油捞出啦。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-07
油炸的食物是现代人最喜欢吃的食物了，为什么现在KFC如此的盛行，就是因为在KCF当中有很多油炸食物，包括鸡块以及薯条等等。虽然经常吃油炸食物能够让人变胖，但是依旧不能抵挡吃客们的热情。其实这些食物还是可以在家做的，只不过面糊的调制还是需要技巧的。那么，怎么调面糊炸东西才酥?

炸东西的面糊的基本做法

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，一边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。

2、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓。
4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。
湿糊怎么做：
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。