麻酱凤尾
【原料】 嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【制法】 离笋尖去皮,修整齐后,在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5),放入沸水锅内焯至断生捞出,撒上少许细盐拌匀摊开,整齐摆放于盘内,淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。
【特点】 质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人===========================芝麻酱拌菠菜
·原 料: 菠菜、麻酱、葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。(HaoChi123.com)
·操 作: 1、选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净。2、取锅加水烧沸,放入菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉。3、葱、姜切末,蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀,对成调味汁。4、将焯好过凉的菠菜挤去水分,取几根从根部逐渐卷起,整齐的摆放在盘内,最后淋上调好的麻酱,撒上芝麻即可。贴士:
1、菠菜含有草酸,具有涩味,吃多易有肾结石,应先将菠菜放入开水中烫一下,去除涩味和草酸,再用来凉拌、炒食或做汤。2、此菜上桌前,可洒点炒熟的芝麻,既可增添菜的风味,又能润肠通便、滋阴润肤。3、烫菠菜前洒盐,能让菠菜烫熟后,保持鲜翠的色泽,使之外观好看。4、可将少许酱油和辣椒油调匀,做成此菜蘸料,夹菠菜沾食。 本文来自:123美食网(HaoChi123.com) 详细出处:
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