第1个回答 2022-04-22
卤猪蹄
食材准备；
猪蹄3个，盐，姜片，葱段，料酒，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，红腐乳汁，食用油，香料包（香叶5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5个，白扣5克，小茴香5克，丁香3个，砂仁4克，山楂两片。）
1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。
2.锅里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入开水盛出备用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和红腐乳汁就可以了）。
3.将料包在清水里浸泡清洗一下，放入猪蹄里，加入多一点的盐，干辣椒，生抽，姜片，葱段，红腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。
4.将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。
第2个回答 2022-04-22
用食用碱浸泡10分钟
使用食用碱水浸泡经过烧毛后的猪脚，进一步取出猪脚的腥臭味，使得香味更浓郁，抛离令食欲大减的腥臭味。
猪蹄过水：往锅中加入冷水，淹没猪蹄，把水烧开，放入少许白酒，生姜，3分钟即可捞起猪蹄
卤水香料包制作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克
做法：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
第3个回答 2022-04-22
卤猪蹄好吃而软烂的做法：准备猪蹄两个。
香料：大葱一段、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香叶2克、干山楂1克、干红辣椒3克、白芷2克、红曲米1克。
调料：盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法：1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。
2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。
4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。
5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。
6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。
想要快速炖出软烂入味的猪蹄，高压锅是最理想的选择。
想要做出颜色诱人的猪蹄，老抽+糖色+红曲米。
调料不需要太多，葱姜、八角、桂皮、香叶是必须的，其他家里有啥放啥。
卤猪蹄的时候加几颗干山楂，不仅可以使猪蹄快速软烂，还能起到解腻的作用。
第4个回答 2022-04-22
怎么烧卤猪蹄才入味而软烂？
1、炖猪蹄的时候加入两颗山楂，可以使猪蹄更容易烂。
2、用啤酒代替水来炖猪蹄。
3、如果时间有限，可以用高压锅炖猪蹄，只是加水量要比炒锅少，炖烂后倒入炒锅大火收汁。
4、不要在一开始炖猪蹄的时候就加盐，要等煮沸后再加盐，否则很难炖烂。
5、在炖猪蹄的过程中，如果水快要烧干了，就再加点热水，千万不要加冷水，否则会使猪蹄鱼腥而硬，而且还炖不烂。
6、选用一般的炒菜炉子很难炖的烂。建议您选择砂锅，用布密封好小火慢炖。或者直接选用高压锅。
炖猪蹄的做法推荐
1把猪脚洗净剁成块，放入锅内焯下水，把血水浮沫清除洗干净备用。
2.备调料，葱切段，姜蒜切片，冰糖，八角，香叶，陈皮，花椒等。
3.起火烧油炒糖色，油温热把适量冰糖放进来，炒制完全融化，把备好的猪脚大火翻炒。
4.放入葱姜蒜，八角，香味，花椒，陈皮继续翻炒。
5.加入适量盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉等。
6.再加入清水，大火煮开。
7.倒入高压锅，上气后压10分钟左右时间。
8.开盖后大火收汁即可。