辣椒酱以湖南、四川、重庆为多，有油制和水制两种。油制是用
芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
小编密崽（1920077470）就是一个特别爱吃辣的重庆娃，又暂居住在湖南岳阳，从来就没有离开过辣椒啊。四川寻方，终于为大家找到了，一个巨好吃的方子，秒速来分享啦。
首先你需要准备以下几种材料:
大蒜1斤半
生姜1斤半
盐3斤半
小米椒（或者
朝天椒）10斤
食用油适量
花椒可备可不备，重庆或者川味必备4两
将辣椒，生姜，大蒜洗净后全部剁成沫，切成沫后，放太阳下晒晒。那样做出来的辣椒酱，更好吃，不水水的。
再将切好的辣椒沫，生姜，大蒜沫混合，并放入适量的
食用盐。如果你是大师级别自己能控好盐最赞啦，控制不好的话，把混合好的辣椒生姜大蒜沫，称重。当然要去掉那个盆的重量啦。一斤辣椒3两盐的比例开放，即可。
搅拌均匀后，再放入花椒。再搅拌均匀。
混合后的辣椒酱，裹
保鲜膜，用牙签戳小洞洞，放在阳台上晾晒3天。晒到闻到香味即可。
边搅拌，边倒入适量食用油或者（
菜籽油）。倒到如图样即可。（看得到明显有油）
再又裹保鲜膜，戳小洞，放阳台晒一个星期。（能闻到有油香哦）
洗一个干净的小坛子，将做好的辣椒酱放入其中保存。
塞满哦
装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾
猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫。
就这样，又香又麻又辣的辣椒酱（油）就做好了。炒菜的时候放入超级好吃哦。
密崽是一个爱自己专研的超级爱吃的吃货，以上经验是密崽，四处寻方，编辑分享的，希望能对大家有帮助。对了，如果你也喜欢的话，欢迎订阅关注密崽哦。(密崽微信:1920077470 微博:密崽崽)
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