笋干煲鸭肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

笋干煲鸭肉的做法?

食材：老鸭，临安笋干，黑木耳，火腿

调料：姜数片，粽叶一张，油、料酒、盐、糖各少许

制作方法：

1、老鸭洗净斩块，炒锅加热，倒入少许油，加入鸭块和姜片一起翻炒，炒干鸭块上的水汽，接着往锅中淋入少许料酒，炒至酒气挥发；

2、粽叶剪块垫在砂锅底部，倒入炒过的鸭块，加入一小块火腿和适量的开水没过鸭块，大火煮开后转小火炖煮1小时；

3、炖煮的时候将笋干用开水泡开，用凉水将黑木耳浸发；

4、将粽叶捡除，将处理好的笋干和黑木耳加入砂锅，并将浸泡笋干的水轻缓地倒入砂锅，底部杂质不要，继续炖煮45分钟；

5、往砂锅中加入少许盐和糖进行调味，继续炖煮15分钟即可。

小提示：

1、老鸭的肉比较难以炖酥，而临安笋干是咸的，因此鸭肉要单独先炖，如果一开始就一起炖，会导致鸭肉不易炖酥，从而延长炖煮的时间；

2、把粽叶垫在砂锅底部，炖煮的时候不易粘底，并且可以为鸭汤增添一些清香；

3、浸泡笋干的汤水不要浪费了，只需要把底部的杂质弃除就可以了，因为笋干是咸的，所以鸭汤里的咸盐无需多加。

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