自制醋，自制酒未必是最安全可靠的。
自制酒可能会存在一些保质期的问题，同时没有做杀菌消毒处理，可能含有甲醇超标。
自制醋也会存在卫生环境和发霉变质的问题。
1、越来越多的人喜欢自制 DIY食品
人们的生活节奏虽然变快了，但是越来越多的人喜欢安排自己的生活，使生活变得越来越充实和完美。
自制一些食物成为了时下人们喜欢做的事情，自制一些醋，自制一些酒，成为了喜欢DIY的人们愿意做的事。
我朋友痴迷喜欢制作苹果醋，做了很多苹果醋，还喜欢送给朋友们当礼物。
我尝过这种醋，味道还不错，朋友们也都给了好评。
还有一些朋友喜欢自制葡萄酒，樱桃酒，桑葚酒等等，这些果酒都有很多功效，具有养生的作用。
制作起来方法也有很多，在民间广为流传，如果闲来无事，也可以自制一些食品，用来丰富自己的生活。
2、自制醋可能会出现一些问题
虽然我们大家都尝过这种醋的味道，没有任何添加剂，口感也不错，但是保质期这个事情是大家都担心的。
究竟这种醋发酵多长时间以后可以吃为最合适的最安全？谁也说不出来一个准确的时间，只能是自己去体验，自己去感受。
另外制作醋的时候，卫生环境也是一个值得大家思考的话题，很多朋友在制作醋的时候，卫生环境不太好，可能会有细菌进入这些处理，从而就会带到身体里。
因为醋的保质期问题，可能会发生霉变，所以这些都是值得关注的问题，在自制醋的时候，如何能够保证保质期？
3、自制酒无法做到消杀，无法去除甲醇，无法保证保质期
我曾经自己做过葡萄酒，葡萄酒的制作就是把葡萄酒清洗干净，然后拿一些冰糖，拿一些高度酒，把葡萄泡在里面，过一段时间以后，就把葡萄用干净的纱布把葡萄汁挤出去，剩下的酒就可以喝了。
方法很简单，但是在制作葡萄酒的过程中无法保证消杀，不能够对环境保证100%的无污染。
同时我们在制作葡萄酒的时候，无法全部去除甲醇，就有可能造成甲醇中毒。
葡萄酒的保质期也是我们难以做到的一件事，因为没有专业的仪仪器。
自制醋和自制酒虽然没有防腐剂，添加物，但是保质期，卫生环境都是我们无法预控的。
建议慎重选择制作，尽量早一点喝光为好。
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。