有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香。
那就是说,酿酒的时候,是既有酵母又有醋杆菌的咯,可是,酵母发酵产生乙醇是要求无氧的,而醋杆菌发酵产生醋酸是需要氧气的,也就是说有氧气的时候是没有乙醇的,反过来,产生乙醇的时候也是没有氧气的。
所以醋杆菌无论在哪个时间段都是无法发酵的才对啊。
而现实当中也就是这个原因,只有密封性不好,才会:“酿酒坛坛酸”的吧。。
这就是我质疑酒越陈越好的原因了。。。。。。。。。还请懂的人指点迷津。
我知道手机打字很累,但貌似你还没理解我的问题。。。
你的意思是,产生的有机酸不一定是乙酸,还有其他杂菌会产生其他酸,是吗?