果酒和果醋的制作，其实不能算是生物的问题。话说酒是越陈越好，为什么呢？

Question

有些地方说，酒酿得越久，酒精和乙酸就会尽可能多地反应，产生乙酸乙酯，使得酒味更加醇香。
那就是说，酿酒的时候，是既有酵母又有醋杆菌的咯，可是，酵母发酵产生乙醇是要求无氧的，而醋杆菌发酵产生醋酸是需要氧气的，也就是说有氧气的时候是没有乙醇的，反过来，产生乙醇的时候也是没有氧气的。
所以醋杆菌无论在哪个时间段都是无法发酵的才对啊。
而现实当中也就是这个原因，只有密封性不好，才会：“酿酒坛坛酸”的吧。。
这就是我质疑酒越陈越好的原因了。。。。。。。。。还请懂的人指点迷津。

Answer 1

如果在酿酒的过程中没有密封好，就会滋生醋酸菌，如果是葡萄酒的话就会变成果醋了，而在贮存过程中，密封不好酒精就会挥发，味道就淡了，而密封性好的酒就会越沉越香的。手机打的字哦。追问

我知道手机打字很累，但貌似你还没理解我的问题。。。

Answer 2

首先，酿酒时候有啥菌咱是说不清楚。不过据说茅台那个池子是机密，估计含有各种物质和生物吧。
其次，乙醇是可以被氧化成乙酸的。
再次，所谓的厌氧需氧，并不是那么严格的。只有极少数生物才严格厌氧，有氧呼吸和无氧呼吸也不是那么严格的，所以用这个来当标准肯定不合适。
最后，密封不好，酒精肯定都挥发了。至于酒中到底有多少种物质，多少种酯，谁也说不清本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

发酵的前期是提供氧气的，在这时期酵母菌大量繁殖，其他少量杂菌产生酸类物质；发酵后期密封产生乙醇并杀死大部分菌类，时间越长酸类和乙醇反应的越充分，脂类物质就越达到饱和，也就是越香！！！追问

你的意思是，产生的有机酸不一定是乙酸，还有其他杂菌会产生其他酸，是吗？