第1个回答 2020-10-29
清蒸大闸蟹的做法
1、刷洗干净:用刷子把大闸蟹前后洗净,特别是蟹螯的位置。注意:大闸蟹的绳子不用解开,否则一蒸,脚掉完了。
2、蒸前要点:锅中添水,往里放入几片姜片去腥。特别提醒:姜片是放在水里,不是垫在蟹下,也不是铺在蟹上。
为什么要这么做呢?
姜垫铺蟹上下,实际上去腥的效果微乎其微,由于蟹的结构特点所导致的,所以姜味很难直接通过蟹表壳渗入。
姜放在水里,随着温度的升高,不断的沸腾,才能把姜味释放出来,通过蒸汽流动,而渗入蟹中,方能起到去腥的作用。
3、蒸制火候:水烧开后,蟹反面朝上放入锅中,目的是避免蟹膏蟹黄和鲜汁的流失。接着上锅盖,全程保持大火蒸。
4、具体蒸制时间:
①、农历8~9月的大闸蟹嫩,如果是普通的大闸蟹,只需大火蒸8分钟,熄火焖2分钟即可,熟度刚好适宜。超过这个时间,鲜度打折扣。
②、农历十月份的大闸蟹,个人认为是最好吃的,发育完美,膏黄饱满啊!那么得适当延长蒸制的时间。
二级的大闸蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),则需要大火蒸10分钟。
一级大闸蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
特级大闸蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
补充一下怎么区分蟹的公母,公蟹的蟹脐是丁状三角形的,母蟹的蟹脐是椭圆三角形的,其它蟹同样适合。
其它蟹蒸制的时间
膏蟹(青蟹)一般个头比较大,膏也多,需要蒸15~20分钟。
水蟹的话,由于肉质松空,通常是蒸12~15分钟。
梭子蟹的形状扁平,所以不像其它蟹需要蒸久,一般150克左右的蒸10分钟,250克左右的蒸13分钟,半斤以上的15分钟以上即可。
其它蟹的蒸制时间,例如花蟹、肉蟹等等,主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久,方法参考以上。
第2个回答 2020-10-29
螃蟹做法非常多,但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹,不过很多人都不大会正确的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水还是热水,大概蒸多久,需要放些什么?这些你都清楚吗?不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧。
蒸螃蟹用冷水还是热水
冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸制。
在蒸螃蟹的时候,放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入,因为沸水蒸螃蟹,可让螃蟹迅速死亡,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快,挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
螃蟹蒸多久最佳
根据螃蟹多少以及大小决定。
螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;
2、3~4两重的继续蒸12分钟左右;
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右,而数量每超过3只增加2分钟。
清蒸螃蟹的做法和步骤
材料:大闸蟹4~6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4~6颗。
做法步骤
1、准备好上述材料。
2、将螃蟹冲洗干净,放入4勺白酒,2勺料酒腌一下,去腥味,十几分钟就可以了。
3、腌好略微冲一下,放入盘子中,将切好的葱段,要切小一点的段,姜丝,切成粗丝,均匀撒在上面。
4、拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上。
5、放上足量的清水,水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。
6、调配蘸汁,一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可。
7、等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了。
清蒸螃蟹窍门
1、白酒去腥
蒸螃蟹的话,如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里,然后放入四勺白酒,两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味。
2、蒸之前绑好或扎死
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎,导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此蒸之前要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失。
3、水宁多勿少
蒸螃蟹放的水量尽量多一些,这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子,还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加,导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了,那就成了煮螃蟹了。
如何吃螃蟹
吃螃蟹也是有技巧的,千万不能乱嚼一通,否则真是浪费了美味,教你简单吃法步骤:
1、先记住螃蟹不能吃的部位,有:蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃。
2、然后准备吃螃蟹的工具:你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可。
3、剪掉螃蟹的八只脚,包括两只大钳,这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
4、将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,公蟹母蟹形状不同,顺势揭开蟹盖。
5、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
6、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
7、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
8、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
9、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳。
10、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。
11、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
12、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。
13、最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-29
蒸螃蟹放冷水,需要蒸20分钟,具体操作步骤如下:
1、将大闸蟹用清水冲净。
2、锅中放凉水烧开,将大闸蟹放入盘中后,再放入蒸锅内。
3、盖盖子大火蒸20分钟即可。
4、将生姜切成丝状,将醋倒入生姜中,并加入少许红糖。
5、掀开蟹盖,去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠即可蘸醋姜汁食用。
一般个头的海螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再蒸二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的海螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
蒸海螃蟹的做法
将海螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放入适量清水,把洗净的海螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。海螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食。
注意:蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。
第4个回答 2024-07-05
蒸螃蟹看似简单,但掌握正确的蒸制时间至关重要,既能保证螃蟹鲜嫩多汁,又能避免蒸过头而口感发柴。下面就来详细阐述螃蟹凉水蒸制所需的时间。
一、根据螃蟹大小及品种
不同大小和品种的螃蟹,其蒸制时间也存在差异。一般来说,较小的螃蟹(如奄仔蟹、花蟹)蒸制时间较短,而较大的螃蟹(如青蟹、梭子蟹)则需要更长的蒸制时间。
小螃蟹(500克以下):冷水下锅后蒸制约10-12分钟。
中型螃蟹(500-1000克):冷水下锅后蒸制约15-18分钟。
大螃蟹(1000克以上):冷水下锅后蒸制约20-30分钟。
二、观察蟹壳变色
蒸螃蟹时,观察蟹壳变色也是判断蒸制时间的关键。当蟹壳由深色逐渐变为鲜红色,且蟹爪也伸展出来时,通常表示螃蟹已经蒸熟。
三、根据具体条件调整
上述蒸制时间仅为参考值,实际蒸制时间会受到以下因素的影响:
水沸腾时间:水沸腾后才开始计算蒸制时间。
蒸锅大小:蒸锅较小,蒸汽流动受限,蒸制时间会略有延长。
个人口味:蒸过头会导致螃蟹口感发柴,蒸制时间不足则会影响蟹肉的鲜味,可根据个人口味适当调整蒸制时间。
建议在蒸制接近尾声时,打开蒸锅盖确认螃蟹状态,避免蒸制过度。熟透的螃蟹肉质鲜嫩,蟹黄饱满,味道鲜美。
四、注意事项
蒸螃蟹时,可以加入少许姜丝或葱段,增添风味。
蒸熟的螃蟹应尽快食用,冷藏后会影响口感。
蒸螃蟹时,锅内水量不宜过多,避免螃蟹浸泡在水中,影响鲜味。本回答被网友采纳