用料
食材：纯土鸡一只或半只
配料：葱、姜、八角、海鲜酱油、盐
鸡冻的做法
原料切小块，多次清洗并用清水泡1-2小时浸净血水，然后加鸡块2.5倍水，加葱、姜、八角开始煮。
煮的过程中尽量撇净浮油，煮大约一个小时左右，用筷子能轻易插透就ok了。随后加酱油调色，然后加盐，比做汤稍淡一点点，加葱丝、香菜，关火。
放入容积相当器皿，置凉处（可放冰箱）凝固即可，吃的时候用勺子舀就好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-29
鸡冻
材料
鸡腿 2支,猪肉皮 200公克,葱 3支,姜 2片,八角 1颗,洋菜 1/6包,酱油 4大匙,酒 1大匙,糖 1茶匙,盐 适量
做法
1、鸡腿剁成四大块，和猪皮分别放入滚水中烫过，捞出洗净。
2、鸡肉.猪皮和葱支.姜片及八角一起放入锅中，加调味料和五杯水，大火煮滚后马上改小火煮50分钟，捡出鸡块，将鸡肉拆下来，切小块些，排在模型盒内。
3、猪皮取出，剁碎一点，重新放回鸡汤锅中洋菜剪成约2公分的短段，也加入鸡汤中，小火再煮5分钟，尝一下咸淡，可再加调味料调整。
4、将汤汁倒入模型内，汤支的量一定要盖过鸡肉，撇去表面浮油，待冷却后放入冰箱冷藏3小时。
5、临食之前，将鸡冻倒扣在沾板上用利刀切成片，摆盘上桌。
第2个回答 2021-10-29
【鸡冻的做法】
第一步、准备一只小公鸡，剁成鸡块后放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1个小时。
技巧1：鸡肉不能直接煮，或是先焯水，应该放在淡盐水中浸泡一段时间，泡出肉里的血水，能大大减小腥味。
第二步、准备一个猪蹄，如果只用鸡肉，鸡冻不容易成型，或是成型后易散开，加入猪蹄后效果好很多，因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵，大家可以换成便宜的猪皮，胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。
第三步、猪蹄洗净后剁成小块，锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。然后鸡块也焯水、洗净。
技巧2：焯水能进一步去除肉里的血水，就能减小腥味，做好的鸡冻才更香，不能直接煮。
第四步、准备3样调料，葱、姜、花椒，一样都不能少，有去腥增香的作用，减小鸡肉和猪蹄的腥味，让味道更香。这3样调料的味道都不重，不会盖住鸡肉自身的鲜味，但要记住不能放八角，它的味道太霸道，会盖住肉香味，吃起来没肉味。
第五步、把鸡块、猪蹄倒入汤锅中，加入4倍的清水，即1斤肉4斤水，把葱、姜、花椒用纱布包起来放入锅中，加入适量生抽、老抽，大火煮开后转小火继续炖一小时。
第六步、关火后，捞出调料包，用手剔除骨头，加入适量盐搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏2小时，鸡冻就彻底凝固了。
鸡冻的做法和猪皮冻差不多，突出的都是食材自身的味道，所以调料越少越好。如果想让鸡冻颜色更透亮，可以不放生抽、老抽，但感觉加了会更加入味。
做鸡冻的3调料2技巧
2技巧——鸡肉提前浸泡，然后焯水。
3调料——葱、姜、花椒。
记住这个方法，保证能做出好吃的鸡冻。
第一步、准备一只小公鸡，剁成鸡块后放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1个小时。
技巧1：鸡肉不能直接煮，或是先焯水，应该放在淡盐水中浸泡一段时间，泡出肉里的血水，能大大减小腥味。
第二步、准备一个猪蹄，如果只用鸡肉，鸡冻不容易成型，或是成型后易散开，加入猪蹄后效果好很多，因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵，大家可以换成便宜的猪皮，胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。
第三步、猪蹄洗净后剁成小块，锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。然后鸡块也焯水、洗净。
技巧2：焯水能进一步去除肉里的血水，就能减小腥味，做好的鸡冻才更香，不能直接煮。
第四步、准备3样调料，葱、姜、花椒，一样都不能少，有去腥增香的作用，减小鸡肉和猪蹄的腥味，让味道更香。这3样调料的味道都不重，不会盖住鸡肉自身的鲜味，但要记住不能放八角，它的味道太霸道，会盖住肉香味，吃起来没肉味。
第五步、把鸡块、猪蹄倒入汤锅中，加入4倍的清水，即1斤肉4斤水，把葱、姜、花椒用纱布包起来放入锅中，加入适量生抽、老抽，大火煮开后转小火继续炖一小时。
第六步、关火后，捞出调料包，用手剔除骨头，加入适量盐搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏2小时，鸡冻就彻底凝固了。
鸡冻的做法和猪皮冻差不多，突出的都是食材自身的味道，所以调料越少越好。如果想让鸡冻颜色更透亮，可以不放生抽、老抽，但感觉加了会更加入味。
做鸡冻的3调料2技巧
2技巧——鸡肉提前浸泡，然后焯水。
3调料——葱、姜、花椒。
记住这个方法，保证能做出好吃的鸡冻。
第3个回答 2021-10-29
嫩净鸡 1只
肉皮冻 1000克
葱 15g
姜 15g
盐 4g
味精 2g
黄酒 20g
方法/步骤
将一只嫩净鸡放入沸水锅里除去血渍并捞出。将葱和姜拍碎，备用。
把锅里放入清水，放入拍好的葱和姜。嫩净鸡煮熟以后，将其捞出，去掉大骨。
将肉皮冻放入锅中熬化，倒入适量的黄酒。并放入葱姜汁和盐并将其烧开。
撇干净漂浮的白沫，加入味精调味冷却。
将去骨的嫩净鸡放在盆子内，倒入皮冻汁冷却凝固。
在就餐时切成条状放入餐盘里即可。
美味的正宗的鸡冻就做好了。
肉皮冻 1000克
葱 15g
姜 15g
盐 4g
味精 2g
黄酒 20g
方法/步骤
将一只嫩净鸡放入沸水锅里除去血渍并捞出。将葱和姜拍碎，备用。
把锅里放入清水，放入拍好的葱和姜。嫩净鸡煮熟以后，将其捞出，去掉大骨。
将肉皮冻放入锅中熬化，倒入适量的黄酒。并放入葱姜汁和盐并将其烧开。
撇干净漂浮的白沫，加入味精调味冷却。
将去骨的嫩净鸡放在盆子内，倒入皮冻汁冷却凝固。
在就餐时切成条状放入餐盘里即可。
美味的正宗的鸡冻就做好了。
第4个回答 2021-12-03
鸡冻的做法：食材：公鸡750克、鲜栗子150克、大葱10克、姜5克、八角3克、酱油5克；
1、将鸡开膛去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块；
2、坐锅点火倒水，下入栗子煮熟，去皮备用；
3、锅再点火倒水，放入鸡块、葱、姜、大料、酱油，煮开后改成微火，直到焖烂；
4、取出熟鸡块，皮面向下码入碗底，上面放8个煮熟的栗子，再浇上煮熟的鸡汤；
1、将鸡开膛去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块；
2、坐锅点火倒水，下入栗子煮熟，去皮备用；
3、锅再点火倒水，放入鸡块、葱、姜、大料、酱油，煮开后改成微火，直到焖烂；
4、取出熟鸡块，皮面向下码入碗底，上面放8个煮熟的栗子，再浇上煮熟的鸡汤；
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