冬瓜
冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，其中，特别是维生素C的含量较高，每100克含有18毫克，为西红柿的1.2倍。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有重要作用。
冬瓜自古被称为减肥妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之：若要肥，则勿食也。”现代医学研究认为，冬瓜与其他菜不同的是不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
黄瓜
原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。
据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C，胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，多吃黄瓜有减肥作用。
竹笋
竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊、嫩猪也比不上它。
据分析，每100克冬笋含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
竹笋既为“山珍”在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损。”因此竹笋从采收到烹调都有讲究。采笋时应避风日，以防其本变坚、肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死，存放时不宜去壳，以防失去清香的风味，另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患者有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。
罗汉果
罗汉果为葫芦科多年生宿根草质藤本植物，罗汉果的果实，又名汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等。罗汉果可鲜吃，但常烘干保存，是一种风味独特的干果。罗汉果形似鸡卵，皮熟，鲜果外皮呈绿色，质松软，似海绵状。
罗汉果含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。中医药学认为，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。
现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的糖甙，这种糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。
柚子
柚子为芸香科植物常绿果树的成熟果实，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦等。新鲜柚子含类胰岛素、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等成分。
中医药学认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
菱角
古时叫“菱”，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年的栽培历史。
菱角可粮可果，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等，其营养价值可与其他坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。
祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。古代人认为久服菱角可以轻身，减肥健美。
山药
山药又叫薯芋、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。
据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
魔芋
魔芋又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等。它同芋头同属一个家族，在植物分类上属天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品以它奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。
魔芋含有独特的营养。据分析，每100克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每100克魔芋精粉中含蛋白质4.6克，脂肪0.1克，钙45毫克，磷271毫克，铁1.6毫克，锌2.05毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖74.4毫克。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人和体胖减肥者的理想食品。
红薯
红薯又称番薯、山芋、地瓜、金薯、甘薯等。
据分析，每100克鲜红薯中含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物23.1克，膳食纤维1.6克，钙23毫克，磷39毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.75毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，抗坏血酸26毫克。红薯含有大量的黏液蛋白质，这种黏液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生，减少皮下脂肪。因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇，预防心血管疾患。又因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。此外，红薯所含的粗纤维在肠道内不易被吸收，有阻止糖类转变成脂肪的特殊功能。所以说，红薯是较为理想的减肥食品。
黑木耳
黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。
黑木耳的营养价值较高，据测定，黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。值得一提的是黑木耳的含铁量很高，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含丰富的纤维素和一种特殊的胶质。这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪排泄，减少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥的作用。祖国医学认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。
发菜
发菜又叫龙须菜、江离，是一种野生藻类植物。多生长于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃、山西、陕西、四川等地的荒漠滩上或山沟溪间。因它贴地而生，形如毛发，颜色乌黑，又被称为“地毛”。
发菜色相奇特，是一种名贵的干菜，也是我国传统素宴中不可缺少的菜肴。发菜所含的营养很丰富。据分析，每100克发菜中含蛋白质22.8克，碳水化合物类36.8克，钙875毫克，铁99.3毫克，均高于动物性食品猪、牛、羊肉及蛋、乳类中的含量，还含有藻酸、酪氨酸等。发菜的最大特点是不含脂肪，因此，被称为山珍“瘦物”，有较好的轻身减肥作用，特别适宜于高血压、心血管疾病患者以及肥胖者减肥食用。
茶叶
茶叶含有丰富的营养物质，据分析它含有近400种对人体有益的化学成分。茶叶有使人形体健美的功效。《神农本草》中说：“久服安心益气轻身耐志。”《本草拾遗》中说：“茶久食令人瘦，去人脂。”法国年轻女郎都很讲究形体美，因而酷爱中国的普洱茶，称之为“刮油茶”、“消瘦茶”。茶叶之所以能减肥，是因其含肌醇、叶酸、二硫辛酸、泛酸等化合物，这些物质都有调节脂肪代谢的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道中的微生物及其他有害物质，这样不仅有利于脂肪等物质的消化，而且还有利于防止肠道疾病的发生。由于茶能调节脂肪代谢，降低胆固醇，所以常饮茶能减肥，使人体形健美。
饮茶虽然能美容减肥，但也不能饮茶无度，否则会伤身。以下几种情况是应忌饮的：一是忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，不利于消化，影响对蛋白质等营养物质的吸收。二忌饮浓茶。浓茶不仅会影响胃液分泌，刺激胃黏膜，引起胃功能失调，影响肠道对铁质的吸收而导致缺铁性贫血，而且浓茶中鞣酸能与维生素B1及食物中的蛋白质结合而难以被吸收利用。饮浓茶还会使人过度兴奋，心跳加快，给高血压、心脏病、肾脏病患者造成危害。三忌睡前饮茶。睡前饮茶，特别是过多饮茶或饮浓茶，会引起失眠。四是服药时饮茶。茶叶中含有大量鞣酸，具有很强的收敛性，很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等发生化学作用而影响药效。因此，饮茶应讲究科学。
食醋
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，在健美方面的用途也很广泛。醋有减肥作用。近年来人们已开始用食醋减肥。因为食醋中含有较丰富的氨基酸，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢，从而达到减肥的目的。
醋虽然与人体健美有密切关系，但使用醋时应注意烹调器具不能用铜制的，因为它能与铜发生化学反应，生成醋酸铜，易造成“铜中毒”。另外，食用醋后要及时漱口，因为醋酸与牙齿中钙质发生化学反应，可损伤牙齿。
此外，单纯性肥胖症患者还宜吃些带酸味的食物，如杨梅、酸梅、话梅、杏干、李子，也宜常吃玉米、豆腐、黑豆、绿豆、豌豆、薏苡仁、绿豆芽、黄豆芽、芹菜、青菜、大白菜、西红柿、莴苣、芫荽、瓠子、羊栖菜、海藻、裙带菜、香蕈、胡萝卜、南瓜、栗子、猪瘦肉、鱼类、乳类等。
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