1、赵薇的徽式回锅肉
准备一斤左右的五花肉,肥瘦均等。洗洗放入锅中,清水开始煮,放入料酒和姜片,差不多7成熟时捞出。
将整块五花肉放入凉水中,洗干净,沥干,切成薄薄的片,备用。
这一边切一点青红椒,切滚刀最好,这样比较好看。
准备好之后,就可以开始了。锅中放油,放入姜蒜片爆香,根据口味放入适量的豆瓣酱,加入肉片翻炒。
再加入料酒和老抽,如果颜色觉得可以的话,就不用放老抽的,省得咸。
翻炒几分钟之后,就可以加入青红椒和蒜叶,一起炒,9成熟就可以大火收汁了,盛出装盘就ok了。
2、常见的回锅肉做法
准备一斤五花肉,放入锅中,加大勺料酒和5片姜片,大火煮开。等血水煮出来,肉皮可以扎破的时候就可以了。
等肉凉了之后,开始切肉片,太薄太厚都不好,如果刀工好一切好办,刀工一般般的话,建议先速冻几分钟,再拿出来就好切多了。
锅中加油,烧热,肉片下锅,等差不多卷起来的时候最好,那样不会太油。
这时候盛出肉,再放一点点油,锅热了之后加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣酱炒红油,最后加入炒好的肉片翻炒。
之后加入青红椒、些许盐、糖和酱油。炒熟就可以了。
回锅肉怎么做?这个问题说过无数次,讲过无数次,也做过无数次,其实也就那么回事。要说神秘感吧,家家都会做。要说不神秘吧,天天都在问。其实回锅肉对我最直观的感受就是有一块肥瘦、有点配菜简单炒一炒就成。
回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。