面包机做面包面发起来又憋下去了，做出来粘粘的，是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

烤面包非常有学问。我学的是食品科学，老师带我们作试验课的时候，面包就是特别不好作。要特别有经验的人来作，有很多食品添加剂要加，还有烤箱的条件等等，这些是一般家庭很难实现的。

发酵前应测试酵母活性。发酵后的面团应该比发酵前大一倍左右，蓬松，不会不成形。切开后，里面有小孔状。偏湿的配方有利酵母发酵，但是面团搅拌后保持面筋良好也很重要。如面团搅拌不到火候，面筋没有形成或者相反面筋被过度搅断，都会造成发酵失败，使面团还是原来的模样。