第1个回答 2013-10-15
首先米饭要煮好,最好选用那些颗粒大粘性好的米,一样米养百样人,米有很多种类,不同的炒饭就要用不同的米,名厨庄臣的心得就是日本的炒饭要用短身的米(肥仔米),而传统的粤菜炒饭就选用长身米或选用较为瘦的米。煮饭的时候也要注意让米饭饱满爽韧。在对饭的冷处理上,常规一点的方法是用隔夜饭来炒,也有用冰箱来急冻的。
炒饭的时候是热锅下冷油,把饭落锅炒一定要炒够火候,不可急忙下配料,要把饭炒到匀散,富有弹性,饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。
把米饭粒炒到会在锅里跳舞时就把打好的鸡蛋浆淋入,让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆,美其名曰:金包银。如果再撒几粒葱花,又可叫做蝶恋花,不过此蝶恋花非伟大领袖的诗词《蝶恋花》。
1 选米,准备配料
2 热锅下冷油
3 选用隔夜饭落锅
4 落锅后打散均匀
5 炒时不可急,炒至匀散
6 蛋浆,炒至匀散
7 饭粒炒至有弹性时,下配料
8 大功告成,开吃。
切记,后下鸡蛋
第2个回答 2013-10-15
先大蛋打碎放油锅里,马上把昨天晚上的饭也放锅里,抄啊抄,抄啊抄,加点盐,加点自己喜欢的食物(例如:胡萝卜、香菇、香肠。。。)再放点咖喱粉。起锅的时候加点葱、味精。好了可以吃啦。如果 要好看的话,再加几片黄瓜、西红柿、青菜什么的(颜色鲜艳的都可以)
一定要熟的饭,刚煮好的,等放凉了也可以的。最好是隔夜的饭。
第3个回答 2013-10-15
先把冷饭放在开水了泡一泡,撩起来,把水滴干,锅里放油,放鸡蛋,当蛋成蛋皮的时候,放入饭,在炒,放一点点的盐,翻炒几下就好了
第4个回答 2013-10-15
鸡蛋液加点水再放油锅里 ,炒膨胀 便金黄 捞出一般多鸡蛋 备用 再往锅里下米饭 隔夜的好点 用铁铲 或炒勺 压碎米饭 翻炒 再下入备用鸡蛋 这样做 鸡蛋不会炒老 调味即可 别放酱油 出锅前撒入葱花 即可