第1个回答 2013-10-23
配料:
羊肉(肥瘦) 500克、盐 4克 大葱 200克 酱油 20克 黄酒 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 猪油（炼制） 100克 姜 10克 各适量。
做法:
1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4.将净羊肉切成一字条块；
5.干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6.大葱洗净连部分叶切成段；
7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
贴士：
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。
羊肉功效:补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
羊肉主治:肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
羊肉禁忌:暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应
羊肉(肥瘦) 500克、盐 4克 大葱 200克 酱油 20克 黄酒 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 白砂糖 2克 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 25克 猪油（炼制） 100克 姜 10克 各适量。
做法:
1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4.将净羊肉切成一字条块；
5.干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6.大葱洗净连部分叶切成段；
7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
贴士：
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。
羊肉功效:补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
羊肉主治:肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
羊肉禁忌:暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应
第2个回答 推荐于2017-09-12
腌羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐500克
腌羊肉的特色：
表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。
腌羊肉的做法：
1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
腌羊肉的制作要诀：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。本回答被网友采纳
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐500克
腌羊肉的特色：
表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。
腌羊肉的做法：
1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
腌羊肉的制作要诀：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。本回答被网友采纳
第3个回答 2015-01-26
你说的是涮鲜羊肉，羊肉切片，冷冻下，保鲜膜包裹，切前后，加五香油，圆葱，黑白胡椒粉，盐，鸡精，蛋清腌制10分钟，冷藏
第4个回答 2013-10-23
最好的方法就是不用腌制，用羊里脊，切的超薄就行，不过这就在刀工了
相似回答