怎么炖燕窝步骤

Question

如题所述

Answer 1

正确炖燕窝的步骤如下：

工具/材料：燕窝、炖盅、镊子等。

1、清洗：刚买回来的燕窝，不论是燕盏、燕条、燕角、燕碎等，湿挑或干挑，燕窝上还是有些小的燕毛和其他少量杂质的，因此清洗是初步把杂质清理，使在后续的泡发中水质更干净。

2、泡发：彻底清除藏在燕窝的细燕毛，完全泡发后的燕窝已经充分吸水，更容易炖。

3、挑毛：泡好的燕窝在加入清水，就会发现又有一些细小的燕毛浮现，只要用镊子稍微挑出来即可，或者加入大量水完全把燕窝浸没，这样细毛就会浮在表面，用勺子舀出即可。

4、炖：炖一定要隔水炖，切记不可放入锅里直接炖，容易糊掉，一般加温开水没过燕窝一点即可，放入专门的燕窝炖盅30分钟即可。

炖燕窝的注意事项

1、燕窝一定要用纯净水泡发，因为各地自来水水质不一样，水质偏硬泡发率肯定没有纯净水好。

2、燕窝泡发的时间一定要掌控好，因为燕窝本身就是水溶性蛋白，再泡发和炖煮的过程中都会有不同程度的水化，切记不要泡太久。

3、燕窝泡发好了之后一定要按照纹路撕成一条一条的，这样每根燕丝充分与水接触，二次发头达到最大，也有长长的拉丝。

4、炖煮燕窝的水位很重要，建议水刚好没过燕窝就可以，或者在燕窝上面1厘米左右，炖煮出来最佳。

5、炖煮的火候很重要，一定要隔水炖，大火烧开之后转最小慢炖20分钟左右即可。

6、切记顿好之后不要闷着，不要整夜保温。