汪曾祺笔下对美食的描写语句或段落

Question

如题所述

Answer 1

汪曾祺笔下对美食的描写语句或段落如下：

一、香椿豆腐：

汪老对豆腐可谓爱之深切，光豆腐的做法就介绍了十余种。其中对香椿豆腐，汪老这样描述道，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。

嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水微烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。”

香椿豆腐制作简易，实操简单。里面汪老重点描述了香椿的做法。香椿是何物呢，我们一般用作食物的香椿，根茎泛红，根底部翠绿。

取得是春暖花开时节生长于椿树顶部的嫩芽椿叶，椿叶本身味苦，而唯有嫩椿叶清香卷嫩，可食用。由于椿叶仅发芽于春天，故而受人珍惜。椿叶根茎泛红，底部碧绿，椿芽局部微红。

同凉拌青菜的做法一样，植物类食物若想要入食，大多数都要滚过热水，茎叶烧熟至柔软易断，体貌呈碧绿色，随后捞出腌制。不同于汪老简单地以盐揉搓，现如今大多人都以姜蒜酱油等丰富的调料，因为爱好而口味各异。

随后切碎冷却后的腌制椿芽，同煮好的豆腐凉拌，再用香油提味道，其味微苦，但清淡可口，味道正如汪老所说：“一箸入口，三春不忘。”

清淡美味，下饭好菜，除此之外，椿芽可与多种食物结合，例如香椿炒鸡蛋、香椿鲈鱼片、香椿荞麦面等，香椿虽味道微苦，但嫩叶柔软，清香扑鼻，在全国各地都饱受欢迎。

二、狮子头：

“狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。”

爱吃肉的兄弟绝对不能错过的一道美食，汪老的食谱多以简单为主，唯独这狮子头稍显复杂。狮子头是淮扬名菜，原名为“葵花斩肉”，最初相传由隋炀帝时期开始烹制，味道酥香四溢，随后流传四方。