生煎包的皮面对于整个包子的口感和质地都有着非常重要的作用。关于生煎包使用半发面和全发面哪个更好的问题，没有绝对的答案，它们各有优劣。
半发面指的是使用一部分发酵好的面团，而另一部分则是未发酵的面团混合而成，这种方式可以使皮在煎制后表面酥脆，但内部略带韧性。
全发面是指使用完全发酵好的面团制成的皮，这会导致皮比较松软且更加蓬松，并且煎制后皮酥脆，口感更加脆嫩。
总的来说，如果您喜欢皮薄酥脆但稍微有一点嚼劲的口感，建议使用半发面。如果您喜欢皮薄酥脆而又不那么嚼劲的口感，建议使用全发面。两种面团在煎制后都可以制作出美味的生煎包，可以根据自己的口感和喜好选择。
在冬天制作生煎包面团时，由于环境温度低导致面粉发酵速度较慢，因此需要一些特别的注意事项来确保面团的发酵效果。
以下是一些制作冬季生煎包面团的小技巧：
环境温度：在制作面团之前，室温的环境温度应该保持在25-27摄氏度左右，这有利于面团的发酵。
酵母用量：在冬季制作过程中，适量增加酵母的数量，以加快面团的发酵速度。
面团松软：冬季面团较为干燥，需要适量增加水分和油脂，以使面团更加松软易于发酵。
加糖：在冬季制作生煎包时，适量加一些白糖，可以促进酵母发酵，提高发酵速度。
微波炉发酵：在微波炉中进行面团发酵是一种快速且有效的方法。将面团放入微波炉中，先以中低功率加热一段时间，然后取出静置发酵。
以上是一些制作冬季生煎包面团的技巧，希望对您有所帮助。还要记住，发面过程中需要耐心等待，不能急于一时，以免影响面团的质量。