主料
纯碱 ：1小匙
瘦肉 ：300
白干 ：3片
上海青 ：3根
大白菜 ：5片
面粉 ：300
水 ：180
豆腐泡 ：6个
西红柿 ：1个
辅料
香葱 ：适量
酱油 ：适量
盐 ：适量
汤料 ：适量
具体步骤
第一步
1.面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。
第二步
2.饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上。
第三步
3.饧好的面团不需要过多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm。
第四步
4.撒面粉防粘，叠起来，切成2cm左右的宽面条，可以粗点，因为还要抻
第五步
5.取一个面条，用手抓住两头，轻轻向两侧抻长，边抻边粘上干面粉
第六步
6.依次抻好所有的面条
第七步
7.瘦肉切片，倒入酱油适量备用
第八步
8.白菜切小片，白干切片，备用
第九步
9.西红柿切丁，豆腐泡切小丁，备用
第十步
10.热锅凉油
第十一步
11.下香葱沫炒出香味
第十二步
12.下肉片炒止变色
第十三步
13.下白干翻炒，调入两茶匙白糖
第十四步
14.下西红柿炒至西红柿出汤汁
第十五步
15.下大白菜，翻炒到白菜变软
第十六步
16.加600g水，加入豆腐泡烧开
第十七步
17.小火熬煮5分钟后加入上海青，调入适量盐，一分钟后关火，汤料就做好了
第十八步
18.烧开水煮面
第十九步
19.捞出面条，浇上汤头即可。如果夏天怕热，可以捞出面先过凉白开。
烹饪技巧
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-11-21
羊骨汤抻面
材料
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法
1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去
血沫，转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。
材料
羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法
1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。
4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去
血沫，转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两绕搭在左手手腕上，右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。
第2个回答 2020-06-29
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