因为渗透压。
海水有盐分,蛏子适应了海水环境,如果降低盐浓度,它为了平衡渗透压就会吸入水分,于是就增重了。蛏子喝多了水也受不了,细胞会因为吸水过多而涨破。
因为这种原理,不良商家会利用比较淡的盐水泡蛏子,可以让1斤蛏子变多4两。购买的时候非常容易鉴别,如果肿胀到一定程度,用手戳一下,回缩不快,甚至连壳都闭不上。
挑选:
挑选时要注意,质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,没有泥沙杂质。
蛏子买回家后放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天即可。如果需要保存,则要在蛏子死掉之前,放入冰箱冷冻室以保证其鲜度。
以上内容参考:
是用淡盐水浸泡导致的。
海水有盐分,蛏子适应了海水环境,如果降低盐浓度,它为了平衡渗透压就会吸入水分,于是就增重了。这本来是海洋生物适应海水盐分波动的一种天然的自我保护机制。
“虚胖”过度的蛏子、扇贝非常容易鉴别,如果肿胀到一定程度,用手戳一下,回缩不快,甚至连壳都闭不上。虾蟹也会因为吸水导致关节肿胀,行动缓慢,显得缺乏活力。
扩展资料:
蛏子生活在海洋之中,是常见的海鲜食材。蛏子的贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,故名缢蛏。
蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。在闽南文化中,蛏子被誉为海里的人参。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高。
中医认为,蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效;对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
挑选时要注意,质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,没有泥沙杂质。蛏子买回家后放在清水中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天即可。如果需要保存,则要在蛏子死掉之前,放入冰箱冷冻室以保证其鲜度。
参考资料来源:人民网-“虚胖”的蛏子好鉴别
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