四川扣肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

主料：五花肉
辅料：芽菜（冬菜尖） 醪糟汁（酒酿） 啤酒 盐 姜末 橙皮 老抽
1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
3. 肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，超好吃。
小贴士
1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。
3、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。

Answer 2

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血 水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老 抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至 皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下 放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵 的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖 。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗 底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调 成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒， 八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇 剩下的一半汁在肉上，同样再摆

Answer 3

材料：五花肉适量、梅菜或芽菜、 高汤、耗油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、精盐、白糖、老抽、鸡精
步骤：1梅干菜洗干净，用清水泡30分钟
2、锅里加入姜片、八角、清水煮开
3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干
4、 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精
5、 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄（可以适当放点啤酒，肉皮显抛一些）
6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟
7、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟
8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中
9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热
10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟
11、把炒好的梅菜覆盖在肉上
12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右
13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐