腌腊肉时，肉要清洗吗？

Question

如题所述

Answer 1

个人建议不需要洗，清洗无非就是洗去肉表面的血水，而血水大多数人认为腥味重，却不知道血水中也含有很多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，经过食盐腌制就不会有了，食盐不仅可以调味，还有去腥杀菌的作用，所以腌制腊肉时不建议洗后腌制，而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。

腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
腌制腊肉5要点

腌制腊肉虽然比较简单，但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了，就是颜色不好看，甚至吃起来没有腊肉味，上好的腊肉应该是色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想要做出这样的腊肉，就得掌握一些诀窍，腌制腊肉时，牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好。

腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
1.用二刀肉

吃腊肉会吃的吃肥肉，因为腊肉的肥肉口感软嫩，肥不腻口，味更醇香，吃起来不柴不塞牙，所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉，太肥太瘦都不行。

选用二刀肉最好，因为二刀肉肥瘦刚刚好，太肥炒的时候会炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一个孔，方便后面操作。

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2.炒制腌料

看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制，虽然这样也能做出腊肉，但是腌制效果不是最好的，还有就是不要只用盐，应该要加入一些香料增加风味。

正确做法是先掌控好盐的用量，一般肉与盐的比例是10：1，盐太少存放容易变质，太多又会过咸，所以比例要掌控好，然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮，和盐一起放入锅中小火炒热，然后盛出放晾。

盐为什么要炒呢？有两个好处，一是炒过的盐水分少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，二是香味更加浓郁。

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3.不要洗肉

上面说了不需要洗肉的好处和原因，这里就不过多赘述了。

肉买回来不要洗，如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鲜回甜，能增加肉的保存时间和风味），再把炒好的料均匀涂抹在肉上。

腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
4.倒缸很重要

倒缸不是把缸倒过来，而是腌制

Answer 2

腌腊肉时，需要先洗肉吗？真是一步错步步错，难怪腊肉不香还发臭，有人说，肉洗了腌，腌的更干净。还有人说，肉洗了腌，会使肉没有香味，腌的时候还会发臭，其实我们正确的腌肉做法是，猪肉不能洗的，买好的猪肉直接腌就行了，接下来我将教大家正确的腌制猪肉方法。

食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克（可不要）。

做法：

1.先将买好的猪肉，每一块肉都稍微拍一下，使肉松散一点备用。

2.准备一个盆，盆底撒上适量的食盐和花椒，接着放入猪肉摆整齐，在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒，重复此动作，直到猪肉全部腌完为止。

3.最后需要在猪肉表面多撒点花椒和食盐，然后在肉上面铺上一层密封袋，压上几个大石头，3天后，将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然后在压上大石头，腌制3天。

4.3天后，将腌好的猪肉放入到清水中，清洗两次，然后将肉放到太阳底下，暴晒3-4天，腊肉表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。

Answer 3

需要的。
材料：五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖适量、高度白酒适量、花椒鸡粒、八角适量。
1、将猪肉洗净，切成条，用纸吸水，将猪肉放在盆中，倒入盐，摩擦约两三分钟，需要肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖。如图所示，把盐揉进肉里，用袋子包住，浸泡一个小时左右。
2、在剩下的配料中，将酒倒大碗里，加热后冷却备用。
3、彻底冷却混入配料，搅拌均匀。
4、腌制过的猪肉会出水，不倒水，新鲜袋放在一起，将猪肉放入，倒入配料，新鲜袋排除空气。将新鲜袋的外面也排除空气捆绑，上下晃动袋子，肉就会粘上液体，如果袋坚固，轻轻擦擦。
5、把整个袋子放在一个盆里，放进冰箱。每天把袋子拿出来，以确保每个地方都浸泡，一般被腌制约5至7天。
6、腌制后取出肉，拿去大辣椒材料，用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风处晒干7天，冷冻保存即可。

Answer 4

腌腊肉时肉是需要清洗的，腌腊肉的时候肉还有血水，并且还有一些其他细菌，这时候需要清洗处理一下，腌制效果更好，不容易坏掉。

Answer 5

腌制腊肉的时候又不需要清洗。这样可以保证肉的原汁原味，还容易保存。
这个道理和我们炒菜的时候又不需要清洗是一样的。