腌制腊肉前需要把肉清洗干净。
腌制腊肉的做法,首先准备材料:
五花肉:500克、盐:25克、生抽:45克、老抽:15克、白砂糖:15克、高度白酒:15克、花椒鸡粒:10粒、八角:半颗。
1、五花肉洗干净,切成适当的长度,用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右。
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用。
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀。
4、腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上,然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下。
5、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以。
6、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,然后冷冻储存即可。
需要的。
材料:五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖适量、高度白酒适量、花椒鸡粒、八角适量。
1、将猪肉洗净,切成条,用纸吸水,将猪肉放在盆中,倒入盐,摩擦约两三分钟,需要肉都被一层薄薄的盐均匀地覆盖。如图所示,把盐揉进肉里,用袋子包住,浸泡一个小时左右。
2、在剩下的配料中,将酒倒大碗里,加热后冷却备用。
3、彻底冷却混入配料,搅拌均匀。
4、腌制过的猪肉会出水,不倒水,新鲜袋放在一起,将猪肉放入,倒入配料,新鲜袋排除空气。将新鲜袋的外面也排除空气捆绑,上下晃动袋子,肉就会粘上液体,如果袋坚固,轻轻擦擦。
5、把整个袋子放在一个盆里,放进冰箱。每天把袋子拿出来,以确保每个地方都浸泡,一般被腌制约5至7天。
6、腌制后取出肉,拿去大辣椒材料,用绳子把肉绑起来,放在阴凉通风处晒干7天,冷冻保存即可。
本回答被网友采纳