正宗的回锅肉该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

正宗的回锅肉，该怎么做？回锅肉出自四川，是四川的一道名菜，现在全国各地的饭店都有回锅肉这道菜，也是食客们非常爱吃的一道菜。正宗回锅肉是用下五花肉做出来的，五花肉在开水里煮两分钟捞出，切成五毫米的厚片，锅中不用放油，直接放入切好的五花肉片，小火慢炒，炒出一些猪油来，把猪油倒掉，锅中不用放油，直接加入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香，再放入剁椒炒香，再加入青椒翻炒片刻，加入蚝油、酱油、盐调味即可出锅，这样做出来的回锅肉香而不腻，好吃极了，是极好的下饭菜。

Answer 2

正宗的回锅肉，该怎么做？正宗的回锅肉，应该在选材上。选材要选一些五花肉。把肉。切成大块。然后准备配料。红椒。八角香叶姜葱蒜。然后把锅里添上水，把这些佐料放进去，然后把大块肉放里头煮。煮到六分熟的时候把肉捞出来，切成薄片，然后锅中烧油。把。把肉放里边翻炒。然后把配菜青椒。红绿青椒和蒜苗。还有老抽生抽。蒜姜葱料酒这些佐料放里边泡边草。然后少添一点水。等把水靠干了，然后这个肉就好了，这样做出来的洪回锅肉又香又嫩。又好吃。

Answer 3

回锅肉的肉一定要选择猪后座的精肉。用开水煮一下。然后用酱油醋，洋葱，辣椒，青椒丝，胡萝卜丝等配菜进行大火爆炒。特别美味浓香。回锅肉的肉一定要选择猪后座的精肉。用开水煮一下。然后用酱油醋，洋葱，辣椒，青椒丝，胡萝卜丝等配菜进行大火爆炒。特别美味浓香。回锅肉的肉一定要选择猪后座的精肉。用开水煮一下。然后用酱油醋，洋葱，辣椒，青椒丝，胡萝卜丝等配菜进行大火爆炒。特别美味浓香。回锅肉的肉一定要选择猪后座的精肉。用开水煮一下。然后用酱油醋，洋葱，辣椒，青椒丝，胡萝卜丝等配菜进行大火爆炒。特别美味浓香。回锅肉的肉一定要选择猪后座的精肉。用开水煮一下。然后用酱油醋，洋葱，辣椒，青椒丝，胡萝卜丝等配菜进行大火爆炒。特别美味浓香。

Answer 4

做法如下：一锅中倒入白开水煮开，放入五花肉，加入料酒，煮20分钟至8分熟，捞出。二将五花肉切成薄片，将青椒切成菱形状，生姜切片，把大葱和蒜苗切断。三起锅烧油，放入五花肉，炒至五花肉中的油熬出，捞出。四锅中放入豆瓣酱，翻炒，加入葱姜，炒出香味后，加入生姜、蒜苗、木耳断生，加入肉片。五加入味精、白糖、料酒、老抽，翻炒均匀后，加入蒜苗叶，炒至断生，捞出即可，这样做起来的回锅肉既香又美味，味道好极了。

Answer 5

在四川，回锅肉这道菜几乎是每家每户都会烹制的菜，是一道很下饭的菜，那接下来我们就来学一学回锅肉究竟是怎么制作大吧！选用的食材有五花肉、葱姜蒜、花椒、干辣椒还有其他常规的调料等。首先先将五花肉下锅焯一下水，记住要用冷水，在锅里加上葱姜还有料酒花椒少许，去除肉里面的腥味。煮的时候锅里会出现泡沫，要及时地舀出来，怎么判断肉熟没熟呢？用筷子插一下可以轻松地插进去就证明肉可以了。

我们将出锅的肉切成薄片，配料也一块切好。在锅里倒入油，把花椒干辣椒倒入锅里煸炒出香味，然后把肉放进锅里翻炒炒出香味，酱将肉的颜色炒成透明色就行了，然后在锅里放入豆瓣酱翻炒出颜色，也可以再放一点酱油，将这些调料放一起和肉片一起炒，最后把切好的青蒜下锅在，再淋上点料酒，放点糖翻炒几下就可以出锅装盘了。虽然看起来做回锅肉挺简单的，但是也需要注意几个地方。

肉的选择很重要，这关系这这道菜的口感，不要选择太肥的肉，太瘦也不行要选择肥瘦正好的，在猪肉的时候要记得在里面放入去腥的大料，不然肉会有一股味道，肉也不能煮得太熟。肉什么时候切也是有讲究的，因为很多人怕刚出锅的肉很烫所以就选择等肉凉透了再去切，这是不对的，可以将出锅的肉放入冷水里面泡一下，趁肉里面还没有全部凉透了赶紧切，而且回锅肉的火候一定要掌握好，要控制好油的温度。什么时候开大火也是有讲究的。