鸡腿肉这样做，肉质嫩滑，口感鲜美！
首先我们要准备好需要的食材：鸡腿，香菇，青红椒，食用油，生姜片，干红辣椒，食用盐，料酒，白胡椒粉，酱油，白糖。
做法：1、鸡腿肉洗干净，然后剁成块，喜欢大的就剁大点，喜欢小的就剁小点。把生姜切片，青红椒切块，干红辣椒切两半，香菇切成片。（如果嫌肉腥味较大的话，可以提前把鸡腿肉焯水处理，这样肉腥味会相对减少很多。）
2、锅中倒入食用油，然后倒入一勺白糖，炒至糖色。（主要一直用锅铲搅拌，避免炒糊）
3、倒入剁好的鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉均匀的染上糖色，然后加入料酒，生姜片，干红辣椒，酱油，盐，鸡精等调味料，继续翻炒至鸡肉入味。
4、翻炒均匀之后，把切好的香菇片，青红椒块倒入锅中，来回翻炒。再加入清水，清水盖过鸡肉就可以了。盖上锅盖炖煮，转小火煮20分钟。
5、等到鸡肉汤汁浓稠，开大火收汁就做好了。
提示：1.黄焖鸡讲究的就是一个字，焖！收汁的时候也一定要注意，掌握好火候，汤汁一定不要收的太干，精华都在汤汁里，用汤汁拌着米饭吃更是好吃的不得了。
2.在这道菜里面，香菇和白胡椒粉起到了关键性作用，千万不能够忽略掉。大家也可以加入一些自己喜欢的菜类。
3.鸡肉炒糖色之后，是需要炖煮来入味的，所以鸡肉也不要切的太小了，不然容易炖散。不大不小刚刚好。
4.炒糖色的时候，千万千万要注意，不要熬过了，因为那样吃起来会有些发苦，一定要小火慢慢熬制，熬至微微冒小泡就可以了，这时候把鸡肉倒入锅中最好。
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第1个回答 2020-12-31
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