脱脂牛奶加热后奶的表面为什么有一层奶油？

Question

如题所述

Answer 1

牛奶加热后为什么会有层皮？

奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。
因此说“牛奶中的脂肪被煮出来了”也没什么不对，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。

扩展资料
买牛奶谨记的原则：
1、不买广告长期密集投放的产品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。
2、不买经常降价促销的产品。经常搞价格大战，其产品品质难以保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。
3、尽量买本地出产的产品。本地产品减少了运输和储藏环节，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。
4、尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短的产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加防腐剂等成分的可能性越大。
5、尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些。
参考资料来源：人民网—牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区
参考资料来源：人民网—选购优质牛奶谨记5要点 正确储存牛奶有妙招

牛奶加热后表面为什么有一层皮呢？今天才知道是这个原因！

奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。

Answer 2

加热后浮在牛奶表层的皮是凝结了的蛋白。牛乳中带有牛成长发育的全部必不可少的营养元素，蛋白便是在其中十分关键的一种营养元素，而蛋白一遇热便会凝结。

Answer 3

脱脂牛奶加热后，奶的表面有一层奶油，其实那一层就是脂肪 。
如果煮的是豆浆，上面一层就是豆腐皮 。
这一层东西是可以吃的，不要扔 。