发面时发现水放太多了，该怎么补救？
1、如果是特别稀加面粉，分次加入，不要一次性加入
2、如果面稍微有些稀，不加面粉也可以，等醒发好后，加面揉面，也是逐步往
里加面粉，类似戗面馒头的做法
3、发面加水一定要分次加入，面粉都成絮状，基本没有干面粉，就可以揉面不用再加水
醒面的具体方法。
面粉内加入清水，边倒水边用筷子搅拌均匀，做成絮状。
加入适量的
酵母粉，用手揉均匀，做成光滑的面团。
把面团放在盆里，盖好盖，放在温暖的地方醒至两倍大，一般情况下，根据室内的温度，平常在两到三小时左右就可以了，如果天冷时间要长一些，天气暖和时间短一些。醒好的面粉我们撕开以后里面会出现蜂窝状就说明面已经醒好了。
和面的注意事项。
在和面的时候不要一次性加入很多的水，和面之前面粉先放进去，中间掏一个洞出来，把水倒进去用筷子边搅拌边揉，揉出一个光滑的面团就可以了，这样加水比较有数，因为不同的面粉，干湿度不同加水的分量也是不同的。
如果是面已经发好了，发现水比较多面太软，那这个时候就要放入面再揉一下，排完气揉均匀即可用来揉馒头。
就是面还没有发好，发现水太多，这个时候可以放入一些面粉，再重新揉均匀，放入酵母，把它放到温暖通风处，等面醒发至两倍大的时候即可拿出来揉面做馒头。
发现面和软了，水太多，但是又没有多余的面时候我们可以去拿一块儿干净的网纱布，然后把里面的水给吸出来，再揉一下面团，继续醒面就可以了。
如果发现面和的软了，又不想去改变它，就直接可以做成烙饼，烙饼的时候用的面要软一些。