第1个回答 2022-08-14
食材：面粉300克、温水200克、肉馅200克、葱1根、姜1块、盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺。
做法：
1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。
2、. 把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。
3、葱姜洗净切末。
4、肉馅中加入盐、葱姜末、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
5、搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
6、饧发好的面团取出，分成两块等大的面团， 取一块面团擀开，撒一些干面粉在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形，如图的样子切四刀，注意不要切断。
7、取一些肉馅放中间，用勺背抹匀。
8、 先从右上角向下叠，再将左下角翻上去覆盖。
9、再叠向左侧，再重复上下的叠法。
10、最终折成一个长方形。
11、用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。
12、 锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。
13、 烙至两面呈金黄色即可。
14、煎好的千层肉饼，切开，可见层层酥脆，非常好吃。
亲
第2个回答 2022-08-10
做肉饼皮薄馅大的方法
需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅500克，大葱150克（3根）
调馅用的调料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，盐1.5勺，清水4勺
以上食材是8张长肉饼的量
详细做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，入2勺植物油拌一下
第二步，不烫手的时候揉匀，这个面非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。
第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又简单揉了三五下，弹性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉
第四步，调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了
第3个回答 2022-08-14
做肉饼怎么做？皮儿薄，馅儿大
第一，首先把面和好和的不要太硬，也不要太软
第二，和面的时候应该打上鸡蛋，放一点碱面，这样活出来的面比较有韧性，做馅饼的时候不容易破了
第三，那就是把肉洗干净，用淡盐水稍微腌制一会，去掉水分，把肉切成肉块
第四，对肉馅进行腌制，放味达美，蚝油，五香粉，料酒，香苏叶，调和均匀备用
第五，面醒了一段时间后，如果感觉手感失踪了，就开始做肉饼了，做肉饼之前把腌制好的肉馅再进行适当的加入调料，放点香油放点葱，均匀搅拌
六，把面做成剂子，然后擀成薄圆的薄皮，放上肉馅，轻轻的像包包子一样，做成软包子，然后再在面板上轻轻的用手按压这个园包子，就成了所谓的肉饼的形状
第七，把电饼铛加热，然后把做好的肉饼放入电饼铛中，定好时间等待出锅
这样的肉饼皮薄馅儿大，况且外酥里嫩，鱿鱼面是用盐和鸡蛋活的，不容易破皮，不容易露馅，吃起来又香又酥又嫩又滑
第4个回答 2022-08-14
先腌制馅料，鸡胸肉/鸡腿肉切碎加肉量三分之一的洋葱丁，15克生抽、15克耗油、15克奥尔良腌制料、10克白芝麻、8克香油、10克孜然粉拌匀静置，再把解冻后的薄手抓饼填馅后捏好口压成饼状，电饼铛或平底锅热了以后加入食用油将饼放入，煎至两面金黄就可以出锅了，多放馅保证皮薄馅大。