做馅饼时，怎样做到皮薄肉厚还不露馅呢？

Question

如题所述

Answer 1

第一步：首先我们用温水先将酵母粉化开，水的温度一定不要太高，30度左右即可，水温太高的话会烫死酵母菌，先将酵母粉化开再加入到面粉中，比直接加到面粉里发酵的快一些。我是接一碗水，微波炉打30秒，然后把酵母粉倒进去搅拌化就可以用来和面了。我的微波炉微波30秒的温度刚好比较合适，不能太烫，会烫死酵母菌，太凉了发酵效果又一般。

面粉倒入盆中，用有点烫手大概85度的热水来和面，馅饼的面一定要稍微软点，盖上保鲜膜醒半个小时.想要馅饼软而不硬，热水和面，软一点的面是首要条件。温水高筋粉的话筋性比较强。可以选择半烫面。低筋面和面的话建议用温水和面，馅如果太稀的话再冰箱里冷冻一会拿出来再包。这样面软馅也不会塌。

餐厅一般的馅饼都是油炸出来的，出锅以后让其透气，不要放在密封的容器里，有热气不散去在密闭的容器里就极容易变塌皮，反之馅饼皮就会酥脆可口。其实想做成功并不难办，只要在活面时多加一步，就能做出又软又好吃的馅饼了，而且放凉了也不会硬，老人小孩都适合。无论是作为主食，还是作为早点都是很理想的选择。一定是烫面的，烫的大一些，面活的软点儿，烙的时候油多放点儿，我中午烙的馅饼，牛心菜肉馅的，好吃。你也可以做发面馅饼，面会更软，但我个人还是喜欢烫面的。如果是发面的饼，可以每500克面粉加5克酵母5克泡打粉25克糖，然后加180克左右的水，具体看面粉的吸水性，然后放在室温下第二天做，要加点食用碱粉，500克面加2克就行。

Answer 2

我个人觉得做馅儿饼时，如果想要做到皮儿薄肉厚，还不露馅儿发面是要有一定技巧的。发面的时候放些油面，一定要发透了才可以包馅做馅饼。而且在烙饼的时候一定要掌握好火候，火急了也会露馅的。

Answer 3

做馅饼的时候不要在皮里面塞太多的肉，馅饼里面的肉一定要缓慢，分次塞肉，不要一次性塞入，在封口的时候要轻轻地捏。

Answer 4

我们在制作馅饼的时候和面是关键，一定要将面活得足够软，醒半个小时以后再进行制作，这样做出来的馅饼不露馅，吃起来口感也更好。