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鸡蛋蛋白会很硬是为什么
煮
鸡蛋
黄熟了
蛋白
软烂
为什么
答:
煮鸡蛋蛋黄熟了
蛋白
软烂可能是因为鸡蛋没煮熟,需要多煮一会,也可能是因为鸡蛋变质了,可以闻一下鸡蛋的味道,如果有异味就最好不要再食用了。有时候
鸡蛋太
新鲜也可能会导致蛋白软烂。鸡蛋的一头钝一头略尖,钝端气室的存在,使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因,当蛋平置时,卵黄总是...
为什么
煎
鸡蛋
时放油可以使鸡蛋不粘锅,营养更美味(有高分!!!)_百度知 ...
答:
蛋清
和蛋黄在室温时属于液体状,遇热后会慢慢凝固。当蛋清、蛋黄被打入锅子时,还是属于液体状态,
鸡蛋
的蛋清里含有粘性
蛋白
(所以煎炸食物常用鸡蛋加面粉做成蛋糊),在由液状转化为固体状时会粘住锅底。我们看起来平滑的锅底,其实表面上还是有很多微小的细孔,本来已经带有粘性的蛋液渗入细孔口再凝固,...
鸡蛋
清经拍打起泡,膨起的原理
是什么
答:
鸡蛋
清经抽打起泡膨松的原理是因为
蛋清
中有9种以上
的蛋白质
,其中卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质属于黏蛋白,黏度较大。在抽打过程中,液层产生了应力,导致液体向旋转中心紧缩,破坏了卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质特定的空间构型,使肽链伸展开。同时由于不停地抽打,不断地将空气均匀而细密地渗入到蛋白质...
鸡蛋
不会被捏碎的原理?
答:
是因为它能够把受到的压力均匀地分散到蛋壳的各个部分。具有曲线的外形、厚度又很薄、主要承受压力的结构在建筑上叫薄壳结构,
鸡蛋
就是典型的薄壳结构。但是捏鸡蛋也不是随便捏都不会碎,应该是用两只手指捏在蛋的两端,鸡蛋不会被捏碎;如果是捏蛋的两侧面,还是很容易将蛋捏碎的。
为什么鸡蛋
的蛋黄很软而鸭蛋的蛋黄较硬?
答:
其他因素:
蛋白质
和水分 除脂肪含量外,蛋白质和水分含量也会对蛋黄质地产生一定影响。蛋白质含量较高的蛋黄会更硬,而水分含量较高的蛋黄会更软。结论:蛋黄软硬的巧妙平衡
鸡蛋
和鸭蛋蛋黄的软硬差异是由多种因素共同作用的结果,包括脂肪含量、烹饪方法、蛋白质和水分含量。理解这些因素将有助于你选择...
煮
鸡蛋
不好剥皮
是为什么
答:
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因:1.鸡蛋刚刚煮过,热涨了,鸡蛋紧紧贴着蛋壳,就不容易剥。有的
鸡蛋是
煮完之后,凉一会儿再剥,就冷缩了,这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙,剥起来更容易一点。2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果
鸡蛋太
新鲜的话,煮的时候里面的
蛋白会
发胀,变得越来越松软,甚至会煮...
为什么鸡蛋
煮熟后
蛋白会
变成一层一层的?
答:
鸡蛋
里含量最高的就是
蛋白质
,而蛋黄中富含铁元素,当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁,也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色,颜色深一点
就会
感觉是黑绿色。这层物质是安全的,并不会对人体健康产生
什么
危害。硫化亚铁本身无毒,不溶于水,不易被...
为什么鸡蛋
煮好后
蛋白
粘蛋壳?
答:
这说明
鸡蛋很
新鲜,刚下的鸡蛋1-3天都会这样。 1、蛋白粘蛋壳,很难剥离,会出现洋葱脱皮样,俗称“护皮”,说明鸡蛋很新鲜。 2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体,一掰
蛋清会
一层层撕开。而陈鸡蛋,
蛋清比较
紧致,很难出层。所以新
鸡蛋比较
容易粘连,陈鸡蛋成型好,就容易剥离。 3、新鸡蛋的蛋壳...
鸭蛋黄
为什么
变硬
答:
鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中
的蛋白质
及脂肪已分别存在,所以会变硬。鸭蛋的脂肪含量比
鸡蛋
多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制...
为什么
做蛋糕用的
蛋白
老是打不成固体
答:
如果你觉得手打
蛋清
累的话,建议买个打蛋器,很便宜,打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松,打蛋器拿起来
蛋白
成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
为什么
做蛋糕时蛋清总是打不起来 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用
鸡蛋
、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水...
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