为什么鸡蛋煮好后蛋白粘蛋壳？

Question

如题所述

Answer 1

这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。 1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。 2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。 3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。 4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。 5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。 另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。

Answer 2

这种情况是你自己没有处理好，鸡蛋煮好以后最好立即放到凉水中冷却一下，这样蛋白就不会粘蛋壳了。

Answer 3

鸡蛋粘壳貌似已经不是什么特别奇怪的疾病，每次去食堂买水煮蛋就像——生怕买到壳粘着肉的，遇到这种情况我想心情都一样的，不好剥还浪费蛋白，今天小编就教大家几个小技巧，煮出好吃又不粘的鸡蛋~

鸡蛋粘壳是什么原因
第一：这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。

第二：鸡蛋越新鲜，水分越充足的话，煮好后，蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法，但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。

第三：普通鸡蛋的话，煮好后。趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。

注意事项
选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。
2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。
3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。
另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。本回答被网友采纳

Answer 4

鸡蛋煮好要放在冷水里激一下，利用热胀冷缩的原理，蛋壳就分开不会粘了。

Answer 5

鸡蛋煮好以后最好立即放到凉水中冷却一下，这样蛋白就不会粘蛋壳了。