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高中生物选修一果酒果醋制作知识点
高中生物果酒果醋
发酵问题
答:
果醋
发酵是有氧发酵,必修持续通气
果酒
发酵是无氧发酵,必须隔绝空气
为什么我的苹
果酒
变成苹
果醋
了? 懂的人进来,五六天前,按照苹果酒自然发 ...
答:
苹果泡在水里按比例加入活化酵母菌和白糖,温度控制在18到25度之间密封十几天就可变为
果酒
,原理是葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精。但是温度高了之后在30到35度直接打开盖子过一段时间就可以变成
果醋
。理论上是先产生果酒再产生果醋。
生物高中选修一
有详细介绍。
人类利用微
生物
发酵
制作果酒
、
果醋
的历史源远流长.请回答以下与发酵有关...
答:
(
1
)利用柑橘
制作果酒
的过程中会加入一定量的糖,其主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质.酵母菌酒精发酵时还会产生大量的二氧化碳,因此为保证发酵过程的安全,发酵阶段需要适时拧松瓶盖,但不能完全打开,以防止空气中杂菌进入发酵瓶,造成污染,影响发酵;随着时间的推移,由于发酵液中营养物质减少...
利用葡萄
制作
葡萄酒的自然发酵过程中
答:
(3)为提高
果酒
的品质,更好地抑制其他微
生物
的生长,除接入合适的菌种外,还应对原料进行消毒,装置进行灭菌.(4)
制作果醋
时利用的微生物是醋酸菌,最适生长温度是30-35℃.当缺少糖源时,该生物将乙醇变为己醛,最终变为醋酸.故答案为:(1)野生型 后 (2)随着酒精度数的提高,红葡萄皮...
果酒制作
液体密度减小的原因
高中生物
?
答:
发酵过程中产生了酒精。
果酒
发酵过程本质是酵母将糖类物质转化为酒精,而酒精的密度小于水,所以随着发酵过程进行,发酵液密度逐渐降低。
...某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试
制作果酒
和
果醋
,选用了如图所...
答:
如图:(2)在
制作果酒
时,充气口应该密封,否则外界气体会通过充气口进入瓶内,影响酵母菌的无氧呼吸,即影响酒精产量,在
制作果醋
时,充气口应接气泵,不断充入空气.(3)既能防止空气中微
生物
污染发酵液,又能使瓶内气体顺利排出.(4)出料口是用来取样的,...
果醋
有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效,该饮料深受...
答:
(
1
)
果酒
发酵的菌种是酵母菌,果醋发酵的菌种是醋酸菌;果酒发酵过程中应将温度控制在18-25℃,
果醋制作
时温度应控制在30-35℃.(2)由于醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃,比酵母菌酒精发酵时的温度高;醋酸菌是好氧菌,氧气必须充足才能发酵产生醋酸,因此由果酒转变成果醋的制作时,需要升高温度和...
高中生物
制
果酒
,为什么温度控制在30~35°C
答:
一方面,要产生足够的酵母菌。酵母菌在温度适合时(20℃),氧气和养料充足的条件下,以出芽方式迅速增殖。另一方面,产生足够的酵母菌的目的是产生足够的酒精。而酒精只能在无氧条件下产生。这样一来,就不难理解了。而
果醋
的最佳发酵温度才是30~35℃。(此为醋酸菌最佳生长繁殖温度)...
下列有关
果酒
、
果醋
和腐乳
制作
的叙述,正确的是( )A.参与果酒发酵和果醋...
答:
A、参与
果酒
、果醋和腐乳制作的微
生物
分别是酵母菌、醋酸(杆)菌、毛霉,其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体,故A项错误.B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可
制作果醋
,故B项错误.C、腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉,分泌的蛋白酶,能将蛋白质...
制作果酒
、
果醋
、腐乳和泡菜所利用微
生物
的异化作用类型依次是( )A...
答:
果酒制作
利用的酵母菌,酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型;
果醋制作
利用的是醋酸菌,醋酸菌的异化作用类型为需氧型;腐乳制作主要利用的是毛霉,毛霉的异化作用类型为需氧型;泡菜制作利用的是乳酸菌,乳酸菌的异化作用类型为厌氧型.故选:C.
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