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第一次熬卤汤
卤汤
的制作方法?
答:
再次烧开即成老卤。
卤汤
操作要领:A、专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一般分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅;豆筋、花生、素食为
一次
性卤汤(因卤豆制品的汤易坏,所以每次只舀出一点来,用完后就倒掉)。B、分锅后,不管哪种卤制品原料下入原味卤汤,都必须补充药料水和各种调料(这样...
卤水怎么
熬
?
答:
准备材料:香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块,丁香适量,花椒适量,洋葱一个,大葱一根,香菜一小把,米酒一瓶,鲜味生抽一瓶,冰糖一小碗 1、将香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块洗净装进砂包,清水煮5分钟后再转小火煮半小时。2、在干净的铁锅中放入适量油,放入大蒜...
熬卤汤
的做法
答:
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精练油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地
熬
至香味四溢时,即成新鲜卤水。(三) 需要注意的问题...
老
卤汤
怎么做?
答:
夏秋季每天早晚各烧沸消毒
1次
,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处...
怎样做
卤汤
啊
答:
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:加水
熬
一小时。4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在...
卤汤
怎么
熬
制?
答:
老卤的做法:
1
.
卤汤
的盛器要清洁,一锅
卤汤
连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料
熬
制 2.卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;3.贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。4.一:香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖(都是超市极易买到的材料)注意...
熬
老汤怎么熬
答:
肉卤制好之后,捞出肉和料包,过滤净
卤汤
内的杂质,即得老汤之“始祖”!将汤存放于陶瓷或者玻璃器皿之内,晾凉后放入冰箱冷藏室内保存。如果是家庭使用,取2—3斤左右的卤汤即可。2、第二锅汤:第二次卤制时,步骤同
第一次
。但是需要注意的是,大料的用量要较第一次减半。加清水的量还是要比平时...
如何
熬
一锅老卤并且养好它?
答:
首先我们要把老汤调好。可以用火腿,大骨,鲜鸡,猪脊骨,干贝,干虾等。在购买一些老鲁用的卤料,放在卤汁里面浸泡。每天都需要烧开
一次
。这样就可以使这种老卤越来越香了。
卤水
第一
锅汤要加香料吗?
答:
2020-10-20 新启锅卤水
第一次
加香料后,第二天卤肉时还需加香料吗? 2014-08-22 卤水里需要加哪些香料? 11 2020-11-01 第一锅卤水怎么熬制 2018-01-09 卤水第一锅汤要加香料吗? 2019-01-04
卤汤
怎么加香料 2 2014-10-10 做卤菜,第一锅卤水怎么做.要注意哪些? 67 2018-06-14 第一锅卤水,...
卤菜的卤水制作过程是怎么样的
答:
1
.将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢
熬
,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成
卤汤
待用。[1]糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用...
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