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第一次熬卤汤
几种
卤汤
的方法
答:
老卤的做法 制作指导
1
.
卤汤
的盛器要清洁,一锅
卤汤
连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料
熬
制;2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;3. 贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。一:香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖(都是超市极易买到的...
卤肉的
卤汤
怎么做
答:
超市有现成的卤料,买回家一弄就好!
卤汤
怎么配制的
答:
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。做法:加水
熬
一小时。4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在...
熬卤汤
需要多长时间 卤水需要卤多久
答:
1
、
熬卤汤
需要四十分钟至一个半小时。喜欢酱香浓郁的卤汁,也可以酌情增加煮制的时间。2、做好的卤汁可以用于卤制猪头肉、卤制猪蹄、卤制猪耳朵等、卤制鸡肉等食物。卤汁表面会有一层油脂,需要用勺子撇去,以免引起霉变。卤汁在使用一段时间后,里面就会有原材料或是香料的残渣,所以需要及时过滤。
做好卤菜后的汤料怎样做
答:
制作方法:
1
、将鸡骨架、猪筒子骨敲碎,用冷水煮至沸腾;2、除去血沫,用清水清洗干净,重新加水;3、将姜拍碎、将葱切断放入锅中,等待烧开;4、用小火慢
熬
,不可用猛火,熬成
卤汤
即可。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜...
在家制作卤味时,掌握哪些小技巧,能使
卤汤
鲜香入味?
答:
油脂千万不能扔掉,一定要保留。下次再做
卤汤
的时候,舀一勺油脂,就能够很好的提香,提鲜。也能够让汤汁。更加的入味儿。而且不管卤什么肉,肉质当中。都含有一定的胶原蛋白。那么这个时候,就可以将卤汤当中的汤汁,盛出部分,再继续熬煮。将肉中的胶原蛋白,也煮出,会更有营养,更鲜香。
想要让
卤汤
味道特别的浓厚,具体要怎么做呢?
答:
还有就是卤水里面需要加酒来提香去肉类的腥味,通常加高度白酒为好,还要注意的就是需要卤的材料和卤水的比例,一般卤水末过材料为最佳,卤水太多材料太少卤出来也是寡淡效果不好。煮涨打去浮沫,下入葱姜,盐,料酒,卤料包,炒入糖色,(
第一次
还要加些老抽),后面几次可直接上糖色就行,无需老抽...
开封桶子鸡的白
卤汤
怎么
熬
制?
答:
原料配比 母鸡5只(约重5000克)、黄栀子10个,白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各20克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白
卤汤
20千克,鸡油1000克,香油少许。制作方法
1
.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡...
制作
卤汤
的卤汤配料
答:
清汤,猛火
熬
的为浓汤)傲成
卤汤
待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大...
卤汤
怎么加香料
答:
花椒、豆蔻。做法 1、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用。2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。3、
第一次
做
卤汤
要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤。
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